父亲做熏鱼：一段无法复制的记忆

从我记事起，在我眼里，父母亲的角色就有点错位：父亲会在清晨给我梳辫子，会连夜为我赶制一条演出用的背带裙，不会像母亲那样逼着我去学习压根儿都不喜欢的武术、游泳；学法律的母亲却是家里重大事情的决策者，回到家里不是看书，就是抽着烟皱着眉头写文章，生活上的小事她是很少过问的。当然也有例外的时候，例如她会突然拿出某报上诸如“味精等调料品对人体的不良影响”等文章拿给正在厨房忙得满头大汗的父亲看。

我从小就喜欢陪在厨房里忙个不停的父亲说说话，聊的什么早已忘记，只有那些看似不经意的家常菜却长久地留在了我的记忆里。母亲４０几岁就患上了糖尿病，那时候没有现在种类繁多的替代食品，父亲常常会为需节制饮食的母亲煎一些小巧可爱的南瓜饼做小点。只要他不出差，早餐桌上一定会有放上青菜、油条碎、榨菜碎的咸豆花，还有几小块洒上黑芝麻的玉米饼。母亲去世后，我们也相继离开了父亲，留下他和继母在一起过着幸福而宁静的生活。

当我有了自己的家以后，每到逢年过节，父亲总会下厨做上一桌丰盛的饭菜，然后沏上一壶茶等着我们回家。熏鱼常常是必不可少的，父亲得提前几天做准备。熏鱼原料是一两条四五斤重的鲩鱼，整理干净后，斜切成块，放在一个很深的盆子里放上拍松的姜块、葱段、盐、酱油及少许料酒，腌上个一天一夜，然后把鱼块取出放在簸箕里一块块摆好，慢慢晾干。吃的那天，把鱼块放入油锅炸成漂亮的深棕色，左手取一小碗倒入陈醋和糖，将炸好的鱼块逐一浸入糖醋汁里熏制。父亲干这种活的时候是从不让人帮忙的，做熏鱼着实是一项比较费时费工的活，但因为我喜欢，父亲经常做，有时还会做很多，用玻璃瓶子装好给我带回家。我不只一次亲历父亲做熏鱼的整个过程，但奇怪的是自己试过多次都没有成功过。有几次好不容易形似了，可是味道却相差甚远。远离父亲后，我更是少有时间试了，吃的多是不动烟火的食品。在家常常不是买条鲈鱼蒸出来，就是买点麻虾灼下去，怎么省事怎么来，好不容易在某家菜馆看到熏鱼，却吃不出父亲做的熏鱼的滋味。

我的记忆总是容易同味觉联系在一起，就像几年前回武汉参加同学会，同学们聊起少年的回忆，总离不开吃的。于是，我跑遍武汉三镇的大街小巷，去寻找一种小时候吃过的莲藕丸子，结果让我大失所望，那种属于我们那个年代的莲藕梢、菜油的组合再也找不到了。慢慢地，父亲做熏鱼时的样子便成了一段无法复制的深入骨髓的记忆。当我想念父亲的时候，总会想起他做的熏鱼。

父亲节就要到了，我照例会问候父亲。父亲身体还好，只是不常做他拿手的熏鱼了。放下电话后，我终于忍不住冲去超市里买回鲩鱼，在脑海里拼命地搜索父亲做熏鱼时的一点一滴。这次做出的熏鱼味道竟和父亲做的非常相似，这也许算得上血脉相通吧。等我有机会去看望父亲时，一定要让他尝尝女儿亲手做的熏鱼。下面就是我做的熏鱼做法。

熏鱼做法

材料：草鱼 （鲩鱼）

腌料：姜、葱、盐、料酒、生抽、老抽；调味汁：李锦记卤水汁、香醋、白糖；

做法：１、先将草鱼开边，再斜切成片；

２、将鱼片用腌料腌制４小时以上，最好是２４小时；

３、自然风干鱼表面汁水或用厨房用纸吸干，入油锅中炸至金黄；

４、将炸好的鱼片逐一放入调味汁中浸泡数秒取出装盘。

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