美食私享 家厨初体验(图)

在电影里面看到过不少次那些大富之家不但有佣人、管家、司机和园丁，更有自己的厨师，一切生活起居都可以不假外求。但在现实生活中，家厨并不普遍，因为大部分人还是喜欢尝试不同的口味，不愿意每天都在同一个地方吃饭，雇了家厨就像是有了自己的私人餐厅，但不能对外营业，一方面浪费，另一方面厨师缺乏交流锻炼的机会，厨艺早晚会生疏。

如果换为一个兼职的家厨就不一样了，我在朋友家就尝试了一次家厨宴会，让我难忘。他请来了一个泰国女厨师，做的当然是泰国菜，她所做的菜种不多，包括甜点也只是7道菜，以自助餐的形式宴客，可以轻松接待20几位朋友，成本才1000元左右，已经包括了厨师的收费，实在是一个既有创意又实惠的选择，主人家不用动手，又可以在自己熟悉的环境中宴客，比起去餐厅更有气氛，客人也会吃得更尽兴。

我后来也照样尝试过一次家厨家宴，效果不错，并有以下找厨师设家宴的体会。找厨师当然是做好家宴的前提。网上其实有不少“家厨”的广告，它跟“到会服务”不一样， “家厨”是兼职性质的，一般提供此类服务的厨师本身就是全职厨师，在休假期间赚外快，他们一般都没有专业的器材工具，全部要雇主来提供，做菜的场所也是在雇主的家里，而所谓的“到会服务”就较为专业化，有些甚至连服务员和餐具都可以全套提供。要找到好的家厨，一方面要多尝试，另外就要靠朋友推荐了。

中餐讲究“锅气”，我们一般家里的厨房都没有大型炒锅，也难以做出需要油炸的食物，厨师不容易发挥；西餐对厨房的要求虽然较简单，但家里最好有烤箱，能做出来的菜种才会较多；我认为东南亚菜式是不错的选择，既有特色，对厨房设施的要求也不高。选对一次家宴的菜品是家宴成功的另外一个必要条件。另外，关于家宴可以承载的人数，每个家的条件不同，但我认为20人是极限了。要吃得舒服一点，那就8到10人最合适，毕竟一般家宴只请一位家厨，最好不要让他太忙。

“家厨”本身很多都是专业厨师，习惯了团队合作，光靠他一个人很难发挥，最理想的就是有司机和佣人来配合，司机就是要协助他去买菜，有时甚至要多跑几个地方才可以买到最好的食材；佣人就是他的厨房助理，让厨师能专心做菜。在大部分情况下，男主人就是最好的司机，女主人也是厨师的最佳助手，顺便可以“偷师”学做菜。

美食私用物

一晚的家宴，厨师所付出的时间往往会超过一天；我暂时没有听到过有西方人当家厨，成本高固然是原因，一般中国人的厨房也让西方人难以发挥；我们本地固然有不少兼职家厨，但我觉得低于500元的代价是难以让他们提得起兴趣，厨艺毕竟是值钱的技能。家宴的成本其实不算高，我用的泰国厨师开价500元，我觉得也算是合理，因为事前准备也需要不少时间，包括到主人家中实地考察和买菜等。