厨房变迁经眼录：未来厨房朝智能化发展

2018-12-24 13:28:23 浏览数：

我出生于改革开放的第二年，也就是1979年。自我记事起，便给予了能够解决我“温饱问题”的厨房以足够多的关注，这自是缘于好吃的天性。

厨房变迁经眼录：未来厨房朝智能化发展

我出生于改革开放的第二年，也就是1979年。自我记事起，便给予了能够解决我“温饱问题”的厨房以足够多的关注，这自是缘于好吃的天性。

（图片来源：昵图网，侵删）

我小的时候，家里的厨房是土灶，厨房也不叫厨房，而是称之为“外屋地”，厨房是城里人比较洋气的叫法。土灶，一方面担负着做饭的职责，另一方面还担负着供暖的任务。

土灶连着土炕，烧火做饭的烟要经过土炕下七拐八拐的烟道之后，才能到达山墙根儿的烟囱，然后才能排出去。土灶，最理想的状态是饭做好了，炕也刚好烧热了。

然而，这样的理想状态并不多，尤其是夏天和冬天。夏天时，饭若做好，炕则过热，让人无法入睡；冬天时，饭已做好，炕才温乎，炕梢儿拔凉拔凉。

炕头儿热，炕稍儿凉，是土灶、土炕认定的“死理儿”。孩子们睡觉时，夏天抢炕梢儿，冬天抢炕头儿。土灶、土炕的性格也像东北人那么直爽，烧多少火，就发多少热，实实在在，不打折扣，从不懂得变通。

单是土灶本身的变迁，在我眼里就因材质的变化而经历了“三级跳”，但每次都没“跳”多远儿。最早的土灶，就是纯用土制造，是用黄黏土的土坯垒成的；我八九岁时，土灶改用红砖头砌；我十几岁时，土灶的锅台上就镶上了白瓷砖。“人在衣裳马在鞍”，镶了白瓷砖的土灶，看着顺眼，瞅着高档，用着方便，锅台只用抹布轻轻一带便干净了。对此，妈妈感到很满意。

土灶像个吃柴的机器，而且总是吃不饱。它还很挑食，柴要是材质不好、干燥不佳，土灶就倒烟＊＊，遇上阴雨天、大风天，土灶更要发脾气，弄得“外屋地”都是烟，呛得做饭的妈妈咳个不停。

再后来，烟囱上面装了个电动引风机就好多了，引风机让烟囱有了“吸引力”，自此，灶坑里的烟就按规矩走土炕烟道、出山墙烟囱了。倒烟的问题解决了，但是如何解决做饭产生的一屋子热气却并无良方，只能打开房门，依靠自然力量，让院子里的空气与“外屋地”的空气通过对流排出。

（图片来源：昵图网，侵删）

那时，妈妈做一顿饭可真不容易，烟熏火燎的。说实话，我就是从儿时的厨房里，明白了什么才是“烟火人间”。

上世纪90年代，我到县城读初中。县城里大多数人家用的也还是土灶，只不过他们不睡火炕，睡床；土灶，也不烧柴，而是烧煤。

睡床，土灶的烟就不用走火炕七拐八拐的烟道，也就不倒烟了，就免去了烟熏之苦。取暖的任务，仍由土灶完成，只不过是通过烧自家的小锅炉、供暖气实现的。但要看住水箱，经常加水，水可千万不能烧干了，水若烧干，锅炉、暖气就可能烧坏了。

另外，煤比柴经烧，烧煤虽免去了烧柴需要多次反复添加的苦恼，但也有危险，不时有煤烟中毒的事件传出，致残致死者均有。

有经验的老把式烧煤，煤不仅能充分燃烧，做饭、取暖两不耽误，还节省煤；生手愣头青们烧煤，三鼓捣两鼓捣，要么整灭了，要么煤还没烧尽，就顺着箅子漏掉了。在这个年代，生活条件好些的人家，厨房就有了抽油烟机，做饭时也就不用呛油烟、熏热气了。

再后来，一些人家就开始用煤气罐烧火做饭了，东北的厨房这才正式卸下了取暖的任务。要不然，它一个“人”干两样，它累啊！就像小品里的“下蛋公鸡”，又下蛋，又打鸣，最后的结果不仅累，当然是蛋也下不好，鸣也打不响。

随着经济的发展、社会的进步，卸下取暖任务的厨房才真正地开始专注于美食的制造，也彻底完成了从“吃饱”到“吃好”的“战略任务”转变。

2007年我结婚，因为我和妻子都不会用煤气、天然气，所以婚房的厨房里置办的都是电器，电磁炉、电饭锅、微波炉、电烤箱……妈妈从老家来，看着婚房的厨房里，连个出火苗的地方都没有，她诧异地问：“你们结婚后，难不成要喝西北风？

总不能整了这些个摆设，然后天天下饭店吧？”她觉得不烧火，咋能做饭呢？我觉得费劲解释估计也解释不明白，让妈妈眼见为实吧！便用电磁炉烧开了一壶水。