大数据还原传统烹饪 文化成厨电科技发力应用场景

进入2018年，国内厨电市场整体爆冷。不过危中见机的是，在整体颓靡的厨电大环境下，以中式蒸箱为代表的新兴品类呈现亮眼表现，且日渐成为厨电市场发展的第二引擎和厨电巨头争相布局的新蓝海。

与此同时，一些知名厨电企业正加紧蒸箱研发步伐。其中，包括知名高端厨电领导者方太，于日前领先市场发布搭载烹饪曲线的智能蒸箱。

据悉，用大数据理念创新的烹饪曲线系统，可以一键智能还原传统的健康烹饪方式，让厨房小白也能拥有烹饪大师的水平。

厨电创新，要让年轻人爱上“蒸”

“蒸菜看上去是非常简单的一种方法，实际上是非常复杂的，尤其是对火候和时间、温度的掌握，要求极高。”中餐全球推广大使、扬州大学旅游烹饪学院副院长周晓燕表示，蒸菜传统的做法对火候要求极高，很多年轻人很难在短时间内掌握。

然而，根据《2018健康厨房消费趋势报告》显示，以“80后”“90后”为代表的青年一代成为厨电消费的主力人群，“蒸”又是最受这一群体欢迎的烹饪方式。为此，周晓燕建议，厨电企业的技术创新应该满足年轻人的需求，以方便年轻人快捷掌握蒸菜技巧，同时与传统的中国烹饪文化相结合，让年轻人喜爱蒸菜更喜爱“蒸文化”。

“蒸箱作为舶来品，如何与中国烹饪文化相结合，是蒸箱走进广大消费者厨房所必须思考的问题。”方太烹饪与营养研究中心的方堃说，要想将古法蒸的美味和现代的便捷科技完美结合，需要在“汽”上做足功夫。

为此，作为深耕高端厨电产品的方太，独创 “双蒸汽技术”，在蒸箱背部和底部各设置1300W蒸汽发生器，背部蒸汽发生器直接喷射100度高温蒸汽，底部蒸汽发生器提供蒸汽同时进行过温操作，把腔体100℃蒸汽温度提升至110℃，用更高的蒸汽量和温度快速锁鲜，缩短烹饪时间，应对难熟的食材也更加得心应手。

“这有效满足中式蒸菜对蒸汽量和高温的需求，同时确保新鲜蒸汽对食物进行均匀加热。”方堃认为，即便这是目前行业内唯一一家采用两个蒸汽发生器进行工作的蒸箱，但面对越来越多年轻人对“蒸”的追捧和便捷需求，方太决定在厨房智能化领域更进一步，让蒸菜智能化走在最前面，实现蒸菜智能化、科学化的表达。

4年2万道大师菜，用大数据创新烹饪曲线

从2014年开始，4年时间里，方堃和13位烹饪与营养研究工程师组成的团队，足迹踏遍20座城市，拜访蒸菜大师，联合扬州大学旅游烹饪学院、江南大学食品学院等多家国内烹饪与食品专业领先的院校、多位国家级烹饪大师，在搜集近2万道菜品烹饪数据后，研究验证经典菜品在时间、温度方面的控制细节，形成精准量化的烹饪曲线，用智能程序将其导入蒸箱，通过对蒸汽量和温度进行精准控制，成就“一键烹饪”完美还原大师烹饪味道。

“智能烹饪曲线植入到蒸箱后，普通消费在家就能非常便捷轻松的蒸出一道营养美味的菜。不仅在烹饪上非常方便，无需考虑火候和时间，而且能够高度还原出大师级的水平味道。”方堃说，研发团队对不同食材最佳的烹饪曲线进行研究，在口味和营养之间寻求最佳平衡，并将这些研究成果以智能菜单的形式嵌入蒸箱产品以及方太生活家APP。目前，方太蒸箱已拥有62个智能菜单，其中既包含接地气的家常菜，也包含高端大气的大师菜。

据方堃介绍，为了确保搭载烹饪曲线时的蒸制品质，方太中式蒸箱在原有的双蒸汽技术基础上，增加了原创辅助加热膜和水汽分离装置，确保蒸菜时不再滴水，同时改善了蒸汽运动路劲，使得新鲜蒸汽以最合理的形式流动，确保食物受热的均匀性以及减少多食物同时烹饪时不同食材之间的影响，减少串味的可能。

文化成厨电创新的下一个应用场景

“煌煌中华文化史，也是一部热汽腾腾的蒸食文化史。从古至今，随着烹调技术的进步和人们口味的演变，蒸菜的种类及工艺也越来越丰富，也越来越形成“无菜不蒸”的饮食文化。”烹饪大师周晓燕看来，烹饪曲线背后科技的创新和标准化的数据以及个性化的方案，极大降低了烹饪门槛，让更多新时代青年能走进厨房，享受烹饪的乐趣，同时可以吃得更加健康，也将进一步传承发扬传统烹饪文化，让蒸这一烹饪方式再次成为庸常百姓家餐桌上不可或缺的重要角色。

“在‘为了亿万家庭的幸福’新使命下，方太提出创新的目标是幸福，并结合时代需求，持续对中华优秀传统文化进行传承与传播。近些年方太一直尝试以文化为科技赋能的创新之路，中式蒸箱就是一次跨时空的融合智造实践。”方太集团副总裁孙利明认为，厨房作为家庭生活极为重要的场景，不能只有冰冷的科技创新，而应该是让包括烹饪文化在内的传统文化，赋予厨电产品以温度和关爱，让用户享受厨电创新便利的同时，能够真正感知并且能够分享传统文化带给幸福生活的红利。

孙利明说，就中式蒸箱以其“蒸”文化自然天成的健康元素，满足并引领中国家庭对蒸箱产品的需求，将蒸箱做成高品质人群的生活必需品，引领中国家庭厨房生活和烹饪方式新一轮的绿色健康革命。

“科技与文化融合创新，已渐成厨电行业的一大趋势。”资深家电行业专家梁振鹏表示，厨房烹饪文化成为提升厨电企业科技产业竞争力和价值追求的重要引擎，与此同时，文化和科技成为厨电创新的两翼和内在驱动力量。在这个过程中，过去厨电创新更多从产品硬科技着手，如今随着人们对品质生活的追求，厨电企业开始瞄准厨房文化，并将厨房文化作为科技创新的下一个应用场景。

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