厨房文化：点菜关系学

在看一档美食节目的时候，嘉宾和主持人聊到“点菜”这个话题，美女嘉宾连连感慨：“点菜就是政治啊！”仅此一句，引为知音。

每回一大堆人出去吃饭，我必要给饥肠辘辘的自己先偷偷塞点食物。依我的经验，人越多，点菜的时间便会拖得越久，也怪不得每回我的肚子都先闹“革命”。

从服务员递上菜单的时候起，一轮点菜大战就开始了。主一定要让客们点，客们也必是谦让不肯。客不肯点菜原因多种，归纳如下：一是确实很少在外面下馆子吃饭的，不知如何下手；二是看到菜单上那一溜不菲的价格，惴惴不安，索性放弃点菜权利；三是念及自己非主客，不愿抛头露面。

一番推搡之后，好不容易有人拿起菜单开始点菜了，大家都准备长吁一口气的时候，却只见他把菜单翻来翻去却久久还是一菜未点。终于有人耐不住饥饿，开始报菜名，点什么菜却又是众口难调。

“点一个剁椒鱼头怎么样？”

“小姨不吃鱼的呢。”

“哦，那点个口味虾吧，听说这里的口味虾很辣很好吃的呢！”

“很辣啊？我、我最近严重上火不能吃太辣了呢。不过没关系咯，大家爱吃就好了。”

“你不能吃的话就换个菜点好了，反正这么多菜。孜然牛肉如何，大家都吃的吧？”

……

在《红楼梦》里，“点菜”更是一门政治。要论“点菜”的功夫，当然非王熙凤莫属。不过在第二十二回里，薛宝钗也是青出于蓝胜于蓝，毫不逊色。宝钗过生日，贾母拿出二十两银子交与凤姐置酒戏。到晚间，众人都在贾母前，定省之余大家娘们儿、姊妹等说笑时，贾母因问宝钗爱听何戏，爱吃何物等语。宝钗深知贾母年老，喜热闹戏文，爱吃甜烂之食。便总依贾母往日里素喜者说了出来。贾母更加欢悦。

以前在一个美籍韩裔的家庭教中文，韩国妈妈请教我的第一个词便是“关系”。她说在来中国之前，很多人都告诉她中国是一个非常注重“关系”的国家，也就是英文中的“relationship”。这问题可把我难住了，一时半会，我还真没法跟她解释清楚。

我琢磨着，点菜的政治也就跟这词有点关系。

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