我在厨房有话说 食“色”祸也

十多年前，少有食品安全事件。大家食物也简单，春天吃香椿，夏天吃黄瓜，秋冬季节吃萝卜。下馆子，也大都是家常菜，糖醋鱼、红烧鱼、香干炒肉丝、番茄炒蛋。那时候的厨师不讲究配色，只要好吃就可以了。

现在进了酒店，菜品要求色、香、味俱全，特别是颜色，鱼白得像纸，肉红得发黑，菜绿得滴油……一般家里是烹饪不出这种颜色的菜肴的。这并不是你的烹饪水平问题，而是用料问题，你不可能知道厨师为了让一道菜的颜色好看起来，添加了多少东西，如果你走进厨房，看到一个大厨往食物里添加不知名的添加剂，也许你就不敢吃了。我有位邻居是酒店里的厨师，他很少在酒店里用餐，而是回家吃太太烹饪的饭菜。逢年过节，他也不会烹饪酒店里的那种颜色漂亮、口感很好的菜，全是家常菜。我问他为什么，他对我说了一句话：“不敢吃，因为健康比什么都重要。”

一份颜色很好、口感也不错的菜到底藏了多少“猫腻”，局外人不得而知。日本有个叫安部司的人，他是食品添加剂方面的专家。多年前，他发明了非常好吃的丸子。当他自己的孩子也在吃丸子的时候，安部司良心发现，决定不能让自己发明的这种依靠肉下脚料、通过添加特殊物质制成的丸子再害人了，他写了一本《食品真相大揭秘》，告诉大家几乎所有口感好、颜色鲜艳的食品，都有食品添加剂的影子。

安部司说，丸子的底料其实是用来喂宠物的肉末，制丸子时，加入人工制成的“人造肉”，再按一定的配比加入各种化学配料。为了增加口感和外观，再掺进猪油、淀粉、黏合剂、乳化剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂等等，一个丸子就是一种“化学品”。现在市场上随处可以买到丸子，这里面到底添加了多少化学品，你又知道多少？有时几个丸子一煮，整锅汤其“鲜”无比，这种“鲜”其实是恐怖的“鲜”，慢慢夺你健康的“鲜”。

食品添加剂的发明，应该是人们追求“食品之色”的结果，我认为这是一项糟糕的发明，它以毒害生命、谋取利益为己任，完全违背了生命伦理。其实我们应该思考一下，为什么我们磨制出来的面粉是微微发黑的，而市场出售的面粉却是雪白的；为什么我们切开的水果过几天就会烂掉，而罐头里的水果可以保质十几个月？为什么我们买到的海带是黑黑的，而有些海带却是绿油油的……这里有太多的为什么，每个“为什么”后面都有一个关于食品安全的阴谋。一个人如果去追求食物之色，那就等于自残。不要迷恋那些好看的食物，里面蕴藏着巨大的风险，不要认为家常菜颜色不佳，食之无味，恰恰它能呵护你的健康。

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