吃法不当蒸菜营养也打折

1个月前，杨女士的婆婆从外地来到家里串门以后，杨女士家中闲置多年的大蒸锅又回归到日常的生活中。婆婆告诉杨女士，要减肥、要健康就得吃蒸菜，从此，杨女士的家中开始了无菜不蒸的生活。

自从有了电磁炉、微波炉以后，很多人家里的大蒸锅就成了家里橱柜中的闲置品。最近，随着市民对健康越来越重视，“蒸菜”这种最能保持食物营养的烹饪方法，又开始受到人们的重视。蒸菜是一种最健康的烹饪方式，但昨日，大连市营养学会常务理事王兴国却告诉记者，市民在吃蒸菜的时候存在不少误区，这些错误的做法直接影响了蒸菜的健康系数。误区1：调味过度改变蒸菜初衷

杨女士在婆婆的指导下做了一个星期蒸菜。她发现，蒸菜虽然很有营养，可菜的味道太淡，不好吃。此后，她经常在盛菜的盘子里洒上大量的调味汁调鲜，味道果然大有改观。王兴国告诉记者，蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜所含油脂少，而且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。可是如果调味汁中含有大量的盐、酱油、味精、香油等调料，会改变食物的本来味道，造成摄盐、油脂过量等问题，这样反而达不到蒸菜的本来作用，使这种烹饪方式的优点丧失。

“日本现在最流行的就是吃原味食品，这样使日本人的高血压、高血脂疾病患病率有明显下降。这是一种非常值得借鉴的经验。”王兴国介绍说，喜欢吃蒸菜的市民，不妨将口味淡下来，后期少添或者干脆不添调味汁。误区二：蒸得时间过长营养素消耗

蒸菜的制作过程虽然简单，可是时间的把握却经常困扰一些年轻主妇。王兴国告诉记者，“蒸菜能最大程度上保存菜的各种营养素是因为，相比炒菜的300℃以上的高温，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。可如果蒸的时间太长，食物中的营养物质也会被逐渐分解。因此，掌握蒸菜的时间也非常重要。”

王兴国告诉记者，根据火的大小、食物的种类，蒸菜的时间不能一概而论。但是，通常的标准是，质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，用旺火沸水速蒸，时间为15分钟左右；原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸，时间不超过10分钟；质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，时间在半小时至1小时之间，如香酥鸭、粉蒸肉等。

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