健脾开胃：榨菜豆芽肉丝汤（组图）

榨菜是很多人都喜欢的腌菜，下饭配粥拌面，十分提味。而用榨菜做的汤，咸香味渗入汤水里，而榨菜本身仍保留爽口，很是健脾开胃。用榨菜制成的最常见的汤水莫过于榨菜肉丝汤，做法简单，前后需时不过20分钟。今天还加入了豆芽，更增清甜，真是让人胃口大开呢。

调味料：

油：2汤匙 淀粉：1汤匙 料酒：1汤匙 盐：适量

做法：

1. 榨菜撕去外包装，倒入碗里，滤去多余的汁水；

2. 腱肉洗净，先切薄片，再切成丝，放淀粉、料酒和盐拌匀腌好；

3. 大豆芽洗净，摘去须根；葱洗净，切成葱花；

4. 热锅放油，待油五、六成热时放榨菜翻炒两分钟，倒入水烧开后再煮10分钟；

5. 放入大豆芽，接着放入肉丝，用筷子搅开，以免肉丝沾成团；待豆芽和肉丝熟透，先尝味道再下盐（因为榨菜和肉丝都咸），撒入葱花即可关火食用。

功效：

味道咸香，开胃消滞，补气添精，增食助神。

●靓汤心水

1.　怕摄入过多盐份的人可选择低盐保健型榨菜。

2.　菜市场有整块的榨菜头卖，这种榨菜的味道会较包装好的咸，烹制前先洗掉表面的“红泥”，再用清水泡1－2小时去掉多余咸味。

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●美食科学堂

榨菜

原来一包1块钱的榨菜这么赫赫有名，和法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌莱。不过也难怪，榨菜是好吃，口感脆嫩、咸辣适口、浓郁鲜香，尤其上班吃的盒饭看起来让人难过时，更是抢手的“下饭菜”。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤，增香提味，健胃消食。榨菜蒸排骨、榨菜炒肉丝、榨菜蛋汤等都是家常好菜，无需花俏的烹饪技巧，自然好吃。

榨菜的原料是茎用芥菜，经过一系列的加工工序，某个牌子的榨菜不是宣传自己的是“三清三洗三腌三榨”吗？里头的工序的确繁复，才成就出这样的好味道。也难怪吃榨菜的人很多都不知道它原来是芥菜。

别以为是腌制品就很不健康，榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，有宣肺化痰之功效，可以利膈顺气，晕车的人坐车时含食几根，能缓解胃部不适症状；也可缓解醉酒后的头昏、胸闷等不适症状。榨菜还含有大量的钾和纤维素，可以起到预防高血压等心脑血管疾病、便秘、结肠癌的作用。所以只要食不过量，就不会有摄入过量亚硝胺和高盐分的困扰。

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