调养最佳在春日 我爱煲汤教你做（组图）

初春时节，阳气升发。中医认为此时人体内的阳气亦顺应春阳之气而生发，新陈代谢旺盛，根据“天人相应”（即气节与人的相应关系）的养生观，饮食调养重在扶阳，适宜多吃一些具有辛甘发散性质的食物，少食用具有酸涩收敛作用的食物，以使人体阳气上升而健旺。

萝卜丝滚鲫鱼汤

在众多应节的果蔬中，鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，又能防治感冒，是初春时最便宜有效的“养生菜”之一。白萝卜丝芹菜滚鲫鱼汤清润鲜美可口，能益阳顺气、养胃消食，且老少皆宜。

材料：白萝卜500克、芹菜100克、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物洗净。萝卜刮皮、切丝；芹菜切段；鲫鱼煎至微黄，溅入少许清水，铲起；猪瘦肉切丝。在镬内加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下萝卜丝至焾，下鱼、瘦肉，再下芹菜到刚熟，下盐便可。为3~4人量。

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黄豆排骨汤浸枸杞

黄豆的营养价值非常高，其富含的蛋白质和各种维生素等营养使其有“豆中之王”的美誉。在潮州菜里常可吃到像黄豆排骨煮凉瓜、黄豆凉瓜煮鲍鱼等菜肴。而枸杞因含有多种维生素、氨基酸和亚麻油酸等物质，适当进食有促进人体新陈代谢及消除疲劳之效。以黄豆、排骨和枸杞配菜，为一种荤素互补，营养均衡的滋味家常菜。

材料：黄豆200克、排骨300克、枸杞300克、姜片30克，盐、米酒、鱼露各适量。

做法：黄豆洗净，用清水浸泡3个小时，备用；排骨洗净斩件，以适量盐和少许米酒腌制备用；枸杞洗净，取叶备用；开锅，下黄豆、姜片、排骨和浸泡黄豆的水，中火煮半小时至黄豆软焾，然后下枸杞，以盐和鱼露调味，中火煮至枸杞熟便成。

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火腿南瓜浓汤

广州春季湿气较重，应多以南瓜入菜，因其有补脾利水的作用，可去除人体内的湿气，还可以调理肠胃、解毒杀虫。火腿南瓜浓汤是一道西式汤品，是用火腿丁、土豆丁和南瓜泥同煮而成，韵宜说，还要加入淡奶油和面粉，才可使南瓜汤既有奶油香味，又变得香浓可口。

烹制材料(三人份)

材料：南瓜(300克)、圆火腿(100克)、土豆(半只)、淡奶油(1/3杯)、面粉(1汤匙)

调料：黄油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)

1 南瓜去皮和籽，洗净切成块，放入沸水中，加盖以中火煮15分钟。

 
2 捞起南瓜，沥干水摊凉，然后捣成泥状。

 
 
3 火腿切成丁；土豆去皮，也切成丁。

 
4 烧热1汤匙黄油，炒香火腿丁和土豆丁，注入2杯清水搅匀煮沸，加盖以小火煮3分钟。

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5 倒入南瓜泥拌炒均匀，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。

 
6 淋入1/3杯淡奶油，与南瓜汤一同搅拌均匀。

 
7 加入1汤匙面粉，顺一个方向不断搅拌，待汤呈浓稠状，即可出锅。

厨神贴士

1、淡奶油具有浓郁的奶香味，是做南瓜浓汤不可缺少的主料，淡奶油以适量为宜，份量多的话，浓汤很容易腻口。

2、火腿丁应用黄油或牛油来炒香，可使南瓜汤的味道更香浓美味。

3、应用小火来煮南瓜汤，尤其倒入淡奶油和面粉时，开大火容易使浓汤粘底烧糊。

4、在南瓜汤里加入面粉，可汤汁变得浓稠，切记不可加生粉，会使南瓜汤凝结成团，口感较差。

5、应一边搅拌南瓜汤，一边洒入面粉，搅拌至汤中无颗粒状，且浓稠顺滑便可停手。

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生蚝豆腐羹

虽然不断有营养专家指吃生蚝并不会对男士的“实力”有多大的帮助，但也许是心理暗示的作用吧，几乎没有男人对会对生蚝“say no”。其实生蚝的营养非常丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，还有维生素和矿物质等，女士吃能美容养颜、降脂减肥；小孩吃能健脑益智。

生蚝无论是清烧（不放调料，原只烤熟配酱油芥末吃）、蒜蓉烧，还是配剁椒清蒸、芝士焗，又或者潮汕、福建和台湾省地区的名吃蚵仔煎，都非常好味。其实如果是来自海洋环境优质的生蚝，生吃才是最佳的吃法，只滴一两滴柠檬汁提鲜就好，入口即化，带着海洋的气息，沁出如牛奶般的香甜，法国生蚝就是其中最受“蚝客”推崇的，自然，价格也“豪”，绝不是一般一打几十块就能打发的。

生蚝除了鲜食，还有其他“副产品”，蚝油和蚝豉是用蚝肉制成，蚝油用来调味，拌面或配生菜最是“和味”；蚝豉用来煲汤，汤味更为鲜美。蚝壳可用来制石灰，也可直接用来砌墙，广州的小洲村里就有蚝壳屋，是小洲游客的必看之处。

生蚝虽好，但属腻滞之物，消化能力不佳者不能多吃，否则容易胃涨或者腹泻。

调味料：

淀粉：1/2汤匙（用2汤匙水调好）

白胡椒粉：1/4汤匙

麻油：1/3汤匙 

盐：适量

做法：

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1. 鱼骨洗净，放入锅里，加水、葱、姜和米酒焖煮1小时，捞起汤渣即可；

2. 生蚝肉洗净，汆水两分钟捞起；

3. 豆腐冲净，切小块；香菜和葱洗净，香菜切段，葱切粒；

4. 鱼高汤烧开，放豆腐略煮，加入所有调味料，放蚝肉，再度煮开后撒入香菜和葱即可。

功效：

滋阴养血，宁心安神，益智健脑、清热解毒、滋润肌肤。

●靓汤心水

1. 菜市场或超市有袋装的生蚝肉出售；有时市场也能见到整只的生蚝，但开生蚝壳很费力气，最好请师傅代为开壳剃肉再拿回家料理。

2. 鱼骨可在市场的卖鱼档买到，淡水鱼的鱼骨也可，但自然以海鱼鱼骨较为鲜美。

3. 没时间熬高汤，可买罐装高汤或高汤粉代替，比起来自家做的肯定要真材实料许多。

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