叶菜海鲜凉拌剩汤不宜“带饭族”

2009-01-19 09:20:21 责任编辑：刘小雪浏览数：

接近年底，不少白领开始加班，而且金融风暴让不少白领有了忧患意识，一股由奢入俭之风开始盛行。于是越来越多的上班族开始提着饭盒自备午餐。营养师告诉记者，带饭族在选择菜肴时要多费心思，在保证营养均衡的同时，还要注意饭菜隔夜和微波炉加热这两个环节。带饭族担忧食品健康记者在网上看到，不少白领开始推行一周只花费百元行动，倡导少买奢侈品、回家吃晚饭等，就连工薪一族的午餐也被列入节俭行动中。在佛山某事业单位工...

叶菜海鲜凉拌剩汤不宜“带饭族”

接近年底，不少白领开始加班，而且金融风暴让不少白领有了忧患意识，一股由奢入俭之风开始盛行。于是越来越多的上班族开始提着饭盒自备午餐。营养师告诉记者，带饭族在选择菜肴时要多费心思，在保证营养均衡的同时，还要注意饭菜隔夜和微波炉加热这两个环节。

带饭族担忧食品健康

记者在网上看到，不少白领开始推行一周只花费百元行动，倡导少买奢侈品、回家吃晚饭等，就连工薪一族的午餐也被列入节俭行动中。在佛山某事业单位工作的刘小姐告诉记者，她厌倦了挤饭堂，也吃腻了外卖饭盒的重油多盐，于是过起了提着饭盒自备午餐的日子。荤素结合，花样百出，省时省钱，顺带还可以秀秀自己的厨艺或家人的爱心。但是同时，由于带的都是前一日晚上的饭菜，或者干脆盛些剩饭剩菜就作为次日的便当，不免担忧食品健康。

四样菜肴不能带

作为一种长期的生活习惯，怎样才能既吃得好，又能吃得健康？广东省佛山某中医院营养师张年认为，带饭族在选择菜肴时要多费心思，在保证营养均衡的同时，还要注意饭菜隔夜和微波炉加热这二个环节，避免菜肴营养流失、容易变腐及产生有害物质，这样带饭族才能吃得放心。他还特别指出了叶菜、海鲜、凉拌、剩汤等4样菜肴不能带。

●叶菜

剩菜煮熟后如果搁置久了，或者经过2次加热后，菜叶中的盐分能产生亚硝酸盐，亚硝酸盐除了可导致食物中毒外，其进入人体可反应成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，长期食用有害健康。这类蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘蓝、大白菜等绿叶蔬菜，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。新鲜蔬菜应现炒现吃，中午没吃上，晚饭可相应多吃点。

●海鲜

像鱼、虾、蟹类的海产品，之所以被称为海鲜，就是因为要在其新鲜、生猛时品尝才能吃出鲜美的味道。海鲜煮熟后放隔夜，即使经微波炉加热，也无法保持其色泽和味道。另外，海鲜含有丰富的蛋白质，蛋白质久放后容易变性并分解出胺类物质，从而失去了应有的口感、风味和安全性，弄不好还会导致食物中毒。

●凉拌

凉拌多以蔬果类等加入油盐酱醋拌成，其风味是爽口酸辣，因没有经加热处理，在加工过程中容易滋生细菌，因此，即使放入冰箱里过夜，也容易变质。如果放入饭盒与其他菜肴一起加热，也失去了原有的口感，而且影响其他菜肴的味道。

●剩汤

很多人喜欢晚餐上喝点汤，喝不完时放在冰箱里，第二天午餐加热后继续喝。隔夜剩汤为了放进冰箱里保存，一般都要盛在金属器皿中，但汤里的盐份容易跟金属发生化学反应，产生硫醇等化合物溶解在汤中，对人体不利。

便当主食米饭最佳

那么什么样的便当才是健康便当呢？营养师告诉记者，主食最好是米饭，素菜首选茄类、薯类、茎类，荤菜要挑低脂的。

主食最好是米饭

从微波炉加热的角度来看，加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成份，馒头、包子类很容易变干，不宜微波炉加热，面条久放也容易变糊，因此，米饭是带饭族最适合的选择。

素菜首选茄类、薯类、茎类因叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出带饭族的饭盒外，但素菜总是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄类蔬菜，莲藕、红萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少，或者像土豆、山药等薯类就成为带饭族的健康之选了。番茄炒鸡蛋、土豆烧牛肉、红烧茄子、红萝卜冬菇炒豆干等菜式是饭族收藏的经典菜单。

荤菜要挑低脂的