“边角余料”变美味混搭成席清淡又新鲜（图）

2008-12-30 10:00:07 责任编辑：谢小华浏览数：

现代人的嘴是越来越刁，大鱼大肉吃腻了之后，创意吃法又层出不穷。吃什么，怎么吃，总是老百姓们最关注的民生话题。那还有什么，吃起来又新鲜，又好吃，又不贵，还能待客呢？今天我们就来说说那些让大家都不太待见的“边角余料”，如：萝卜皮、芹菜根、冬瓜皮、鱼鳞、豆腐渣。这些东西，便宜吧，现成吧，新鲜吧，但却能混搭成席！萝卜皮萝卜皮简单，但却有一种特殊的辛辣味，脆生生的，使人回味无穷。现在很多酒店都把萝卜皮做..

现代人的嘴是越来越刁，大鱼大肉吃腻了之后，创意吃法又层出不穷。吃什么，怎么吃，总是老百姓们最关注的民生话题。那还有什么，吃起来又新鲜，又好吃，又不贵，还能待客呢？

今天我们就来说说那些让大家都不太待见的“边角余料”，如：萝卜皮、芹菜根、冬瓜皮、鱼鳞、豆腐渣。这些东西，便宜吧，现成吧，新鲜吧，但却能混搭成席！

萝卜皮

萝卜皮简单，但却有一种特殊的辛辣味，脆生生的，使人回味无穷。现在很多酒店都把萝卜皮做成可口的小菜，比如麻辣萝卜皮、凉拌萝卜皮、酱油萝卜皮等等，这些几乎成了客人的必点小菜。为什么呢？就图它一个口味与众不同。夹一块，嚼上去，就是个爽。

今天说一个家常的爽口萝卜皮制法：

准备切好的心里美萝卜皮500克（心里美萝卜纤维组织特别密，口感比其他品种更好），熟花生碎25克，白醋50克，盐10克，味精15克，调料油25克。先将萝卜皮放入盆内，加上白醋浸泡10分钟入味。再放入花生碎、盐、味精、调料油拌匀后装盘即成。这道菜的口味是酸咸略香。

芹菜根

芹菜浑身都是宝，尤其是根须部位富含我们人体不可或缺的微量元素和无机盐，尤其是对中老年朋友身体健康有益。再者芹菜根须只要我们加工好了，就会调制出一道美味可口的佳肴。

今天说一个爆炒芹菜根：

先将芹菜根须洗干净再切成条状，用炒锅将油烧热，然后依次放入葱、姜、蒜、干辣椒丝和花椒（当然有花椒油更好），炒到1到2分钟，再放入芹菜根爆炒，在炒的过程中我们可以根据口味，适量的加入盐、鸡精和酱油，大约在6到8分钟的时候，也就是菜要出锅时，我们加点醋就可以盛盘出锅了。该菜的主要特点就是：芳香四溢，清脆爽口，麻辣适中。

冬瓜皮

冬瓜皮可是好东西，具有利尿消肿的作用。冬瓜皮外层果皮为不规则的薄片，内卷或筒状。外表面黄白色或暗绿色，光滑或有＊＊；内表面较粗糙，有筋状维管束。体轻而脆，易折断。气微，味淡。以片薄、条长、色灰绿、有粉霜者为佳。

冬瓜皮怎么做才好吃呢？一个字“闷”！

要先将冬瓜皮放入炒锅内炒至周边发白，然后倒入水闷，直至冬瓜皮只剩中间的部分还有些发白，就开盖收汤，再放入事先已经炒好的肉一同翻炒就OK啦！这样呢，就不会使肉因为长时间的炒至变硬了。

鱼鳞

鱼鳞含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸以及多种矿物质，尤以钙、磷含量高，是特殊的保健品。有增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。

鱼鳞冻非常好吃，我们来看看怎么做！

刮下来的鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋以去掉腥味。每250克鱼鳞加400克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。直到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状。将鳞片及杂质捞出，液体倒入容器中冷凝即成冻状，放入冰箱储存后，口感更细腻。食用时加入盐、酱油、醋、香菜、葱花凉拌即可。真是美味软滑。

豆腐渣

豆渣可以算是最有营养的“废物”，因为它含有大量的钙。在100克豆渣中，就含有将近100毫克钙，几乎与牛奶的含钙量相等。此外，豆腐渣中的膳食纤维也颇为丰富，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有预防肠癌的功效。打完豆浆后，豆腐渣别扔掉！

豆腐渣怎么吃？烙饼吃啊，我们现在还缺主食呢！

虽然营养好，但豆渣口感较差，这也是人们摒弃它的主要原因，其实，只要稍作加工，豆渣一样可以很美味。最简单的做法，就是将豆渣拌入盐、面粉、鸡蛋、葱花，放入平底锅内烙成豆渣饼。或者呢，还可以将豆渣和燕麦、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。