土豆这个冬季不平凡 厨艺升级首选（组图）

鸡汁土豆丸子是喝下午茶的首选，土豆丸子口感粉滑，还饱吸了鸡汤的鲜味，加上吃多不腻不胖，让人一吃就停不了口。刘辉说，虽然做土豆丸子比较费时，但他很享受将土豆压泥和挤丸子的过程，只要这道美味的点心能让朋友赞不绝口，他就有愉悦的满足感！

材料（三人份）：土豆(2只，560克)、鲜牛奶(2汤匙)、蒜蓉烤肠(50克)、清鸡汤(1杯)

调料：黄油(3盒，30克)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/3杯)

1 土豆去皮切滚刀块，放入沸水中，加盖以中火煮20分钟，捞起沥干水，置入大碗内摊凉。

2 蒜蓉烤肠先切片，再切成细丝备用。

3 把土豆压制成泥，趁热加入1盒黄油、2汤匙牛奶和1/3汤匙盐拌匀入味。

4 用清水沾湿双手，左手抓取适量土豆泥，挤成丸状，用汤匙舀入盘中待用。

5　烧热2盒黄油，以小火炒香烤肠丝，注入1杯清鸡汤煮沸，加入1/4汤匙盐和1/5汤匙黑胡椒粉调味，倒入1/3杯生粉水勾芡。

6 将烤肠芡汁淋在土豆丸子上，便可上桌。

厨神贴士

1、给土豆泥调味后，一定要充分搅拌均匀，才能让土豆泥均匀入味，口感细滑无渣。

2、挤丸子的技巧：先用左手抓取适量土豆泥，手掌握成拳，将土豆泥从食指和拇指中挤出来。挤时手掌不要用死力，否则土豆泥会从指缝溢出来，要用巧力将其挤出来。挤时食指等手指应弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，然后用汤匙将丸子舀出来，盛入盘中即成。

3、挤丸子前双手要用清水沾湿，以免土豆泥粘在手上，不容易挤成丸状。

4、烤肠尽量切成细丝，下锅后应用小火炒香。开大火容易炒焦，会使芡汁有焦味。

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新疆大盘鸡

材料（五人份）：鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 

第一步  光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。  

第二步 土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。

第三步 大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。

第四步  烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。

第五步 倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。

第六步  将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。 

第七步  洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！ 

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 

2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。

3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。

4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。

5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。

6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

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四喜土豆是一道吉祥喜庆的菜肴，是将四种蔬菜切丁飞水，与熟土豆一同烹调而成。所谓四喜，既不是指菜肴做法，也不说明菜肴的风味特点，而是人们在日常生活中把吉祥喜庆的美好愿望运用到烹饪中的形式。此外，除了最出名的四喜丸子外，还有四喜鸭子、四喜苹果、四喜鱼卷等四喜菜。

烹制材料（三人份） 

材料：土豆(3只)、云南小瓜(1根)、甜豆(100克)、鲜木耳(20克)、红萝卜(1/3根)、清鸡汤(1/3纸杯) 、蒜末(1汤匙)  

调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)  

1、土豆削皮洗净，放入沸水中，加盖以中火煮20分钟，捞起过冷河沥干水。 

2、将土豆切成滚刀块，鲜木耳去蒂洗净，切成丁；红萝卜去皮洗净，也切成丁。 !  

3、甜豆去老筋洗净，切成丁，云南小瓜去头尾，也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 

4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，依次倒入红萝卜、鲜木耳、云南小瓜和甜豆丁汆烫45秒，捞起沥干水待用。 

5、烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入土豆块翻炒均匀，倒入做法4的材料拌炒1分钟。  

6、加入1/3纸杯清鸡汤、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙香油调味，淋上生粉水勾芡，即可上碟。

厨神贴士  

1、土豆切块后，放入沸水中煮至八成熟，才可下锅拌炒成菜；土豆不可完全煮熟，否则切块炒制时，会软烂不成型，以中火将土豆煮至中间夹生便可。  

2、云南小瓜、甜豆、木耳和红萝卜应切得大小一致，以便飞水和炒制时受热均匀，一同煮熟。  

3、四喜，即指四种食材，可依个人喜好选择其他食材入菜，不一定要按照菜谱的材料。

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宫爆土豆

原材料：土豆，肉末，熟花生米，辣椒，盐，姜，蒜，酱油等

做法：

1、土豆去皮洗净切小丁，用沸水焯熟捞起；辣椒，姜，蒜切末。

2、炒锅下油，放蒜姜末肉末炒至变颜色，倒入土豆，辣椒翻炒，加酱油，盐，炒入味，出锅前放入熟花生米拌匀，即可起锅。

喜爱吃辣的，可以放些红尖椒。有时间可事先把花生米炸好备用，可做各种的宫爆菜如常吃的：宫爆鸡丁，还有宫爆豆腐，宫爆牛肉等；要注意的是花生米一定在起锅前放入，拌匀后马上出锅，如果时间稍长，花生米回软，吃时就不酥脆了。

还可以放自己喜欢的配料如，胡萝卜，芹菜，莴笋，火腿肠，白干等等。

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