过年露一手：金沙玉米粒（组图）

金沙玉米粒是选用甜玉米粒和咸蛋黄为主料，将咸蛋黄蒸熟炒散，放入玉米粒和红萝卜丁拌炒，让两者裹上金黄色的外衣后，洒上葱花即成。Niki说，玉米粒清甜多汁，还有粉滑的咸蛋黄末，是一道咸香惹味的家常小菜。

烹制材料(三人份)

材料：甜玉米粒(250克)、红萝卜(半根)、咸蛋黄(3只)、葱(1根)

调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

1　取一空碗，加入咸蛋黄和1/2汤匙料酒，放入锅内以大火隔水清蒸8分钟，取出压碎搅成泥。

2　红萝卜去皮切丁，葱切成葱花；甜玉米粒洗净沥干水。

3　烧热半锅水，倒入红萝卜丁和玉米粒汆烫1分钟，捞起沥干水待用。

4　烧热2汤匙油，倒入咸蛋黄泥以小火炒至香气四溢。

5　倒入玉米粒和红萝卜丁翻炒1分钟，让两者裹上一层咸蛋黄末。

6　加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，撒上葱花，即可上碟。

厨神贴士

1、生的咸蛋黄要蒸熟，才可捣成泥，直接买熟的咸蛋黄入菜，会不够咸香粉滑；咸蛋黄切记勿用微波炉加热，否则会爆炸。

2、用咸蛋黄炒玉米粒时，一定不要加水，否则咸蛋黄会呈糊状，吃不到粉滑的口感。

3、咸蛋黄蒸熟后尽量捣碎，应先用小火干煸一下再炒玉米粒，可使其咸香味更浓郁。

4、咸蛋黄本身已有咸味，应先试味再酌情加盐，否则成菜会过咸发苦。

5、一定要选择袋装的甜玉米粒，普通的玉米剥成粒，吃起来口感会起渣，会不够清甜多汁。

今日厨神：Niki　身份：大学生　星座：水瓶座　身高：168厘米

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