李斯特菌侵入你的厨房 厨房灭菌８建议

针对近期爆发的李斯特菌病疫情，加拿大卫生管理局呼吁人们不要恐慌，并给出了食品安全的８项建议，其中很大一部分是针对“人们广为使用的小型食品加工厂”——厨房的：

１．砧板的卫生状况很重要，要有专门切肉、蔬菜、家禽、海鲜的砧板和刀，且每次烹饪完毕后一定要对刀具与砧板进行全面清洁。

２．打开罐头食品前一定要先清洗盖子，开罐器在每次使用后也应该消毒。

３．将一些小型器具如食品加工机、绞肉机及搅拌机分开，使用后进行全面清洁与消毒。

４．就餐后应将盘子与餐具风干，或者用干净的毛巾擦干，一些清洁用的毛巾、海绵和布料，往往能阻止细菌侵入。

５．经常清扫橱柜，将食物储存在密闭的容器里。

６．一些与还未加工的食物接触的容器与器具，在重新使用前一定要彻底清洁。

７．当你的手被割伤时，要用绷带将手缠紧，然后戴上一次性手套。但记住：手套也容易携带李斯特菌，感染伤口可能引发败血症。在接触不同的食物时需要经常更换手套。

８．用温度计测你的食品温度，如果温度有异常，则可能受到了感染，因为李斯特菌等夺命细菌，在寄生过程中会产生热量。

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李斯特菌病是一种由李斯特菌（也称李氏杆菌）引起的急性传染病，以败血病为主要症状，伴有内脏器官和中枢神经系统病变。李斯特菌是１９２６年英国南非裔科学家穆里在病死的兔子体内首次发现的，为纪念近代消毒手术之父、英国生理学家约瑟夫·李斯特（１８２７～１９１２），１９４０年被第三届国际微生物学大会命名为李斯特菌。

李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类（特别是牛肉）、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜以及冰淇淋等，都已被证实是李斯特菌的感染源。这种对人体极为有害的细菌，在土壤、水和未加工食品中都有可能存在。一些人在食用受李斯特菌严重污染的食品后，会出现发烧、头痛等症状，严重的会出现休克和死亡。

李斯特菌具有较强的抵抗力，秋冬时期在土壤中能存活５个月以上，在冰块内也可存活３～５个月，许多冷冻肉类都是它的“温床”。这种细菌对高温的抵抗力也比较强，能在１００℃下挺１５～３０分钟，在７０℃下可存活３０分钟以上。正是由于这种超强的适应能力，很多食品都成了它繁衍的家园。

１９９９年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品，而引发的最严重食物中毒事件。据美国疾病控制中心（ＣＤＣ）资料显示，在密歇根州有１４人因食用被该菌污染的“热狗”和熟肉死亡。该中心估计，美国每年约有１６００～２０００例李斯特菌病发生，死亡４５０人。２００１年１１月以来，我国质检部门从美国、加拿大、法国、爱尔兰、比利时、丹麦等２０多家肉类加工厂，进口的猪腰、猪肚、猪耳等３０多批近千吨猪副产品中，检出李斯特菌等致病菌种。今年８月加拿大发生李斯特菌感染事件后，中国国家质检总局在８月３１日表示，已采取紧急措施，防止加拿大污染肉品入境。

前几年，欧洲李斯特菌病的发病率维持在一个较低水平。但从２００６年捷克有１０人因感染李斯特菌死亡开始，这种病就吹响了大规模传播的“集结号”。法新社的统计数据显示，李氏杆菌病新发病例在１９８７～２００１年间明显减少，随后到２００５年一直稳定在每百万居民３．５例的发病率。但在２００６年猛增至每百万分之４．６例，并在２００７年增至每百万人５例。目前欧盟各国都严阵已待，防止可能出现的李斯特菌病大爆发。

目前，加拿大食品检察局还没有得出疫情突发的结论，但几个可能的传染源已被确定。据“加拿大资讯网”５日报道，枫叶食品公司ＣＥＯ迈克尔·麦凯恩表示，位于多伦多一家加工厂８、９号机床中含有的不洁物质可能是污染源，该加工厂消毒不够严格，从员工乘坐的电梯到地下排水管，都可能带来可怕的致病细菌。加拿大食品管理局官员解释说，这种细菌能利用食品安全检查中的种种漏洞趁机作乱，政府今年将制定更为严格的卫生规范。

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