发挥冰箱的最佳作用

冰箱对食品只有短时间的保鲜、储存作用，要将这个作用发挥得好，使食品质量不明显下降，应做到以下几点。

放进冰箱的食品质量应是好的。因为低温的作用只能延缓变质的速度，不可能使质量差的食品变好。

正确使用冷冻室或冷藏室。买来的鱼、虾之类的新鲜食品，如在1-2天内就要吃的话，不一定放在冷冻室里，以免经过冰冻再解冻过程，降低了食品的质量。若需要存放较长时间的肉、禽和鱼类等食品，则一定要放到冷冻室里。黄瓜、番茄、香蕉、夜开花等热带、亚热带果蔬在低温下会受到伤害，失去原有风味，容易腐烂。所以它们的储存温度不要低于4℃。

放进冰箱的食品都应经过“包装”。不论是食品原料还是吃剩的饭菜及各种直接入口食品，在放进冰箱前都需盛放在有盖的碗、罐、玻璃等容器里或用薄膜包裹起来，一则是防止交叉污染，再则是防止食品中水分挥发而影响质量。

放进冰箱的食品“块头”不要太大。像牛肉、猪肉等结构致密的食品，如果“块头”大了，其中心降不到理想的温度。同时，现在的家庭成员通常不多，一大块冷冻食品还需分几次吃，这样必定要经过多次冰冻、溶解、再冷冻、再溶解的过程才能吃完，势必加快了食品的变质。如果事先分成若干个每次需吃的包装量，就可避免上述情况的发生。

“有霜冰箱”要定期化霜。因这种冰箱的门开启的次数越多，时间越长，结霜会越严重。结霜后的冰箱，其降温效果会大大降低，从而达不到应有的低温，会加快食品的变质。

不要一次买太多食品。现在食品货源很丰富，没有必要一次买很多，把冰箱塞得满满的，既浪费电能，又影响制冷效果。

吃剩的饭菜放进冰箱里前要烧透。每个人的口腔里都有许多细菌，有的是致病菌。由于中国人吃饭菜的习惯是每人各用一双筷子，既夹菜又直接往嘴里送，并反复从碗中取食，因此碗里剩下的菜肴都是受到污染的，含有许多细菌，隔了几个小时后，其中的细菌量就可能达到致病的程度。为了保证下次吃这些剩菜是安全的，有两种处理方法可供你选择：一种是将剩菜先烧透，待冷却后放到冰箱里；另一种方法是先放到冰箱里，下次吃之前回锅烧透。如果能做到吃多少，烧多少，每餐吃完则更好。

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