无锡肉骨头好吃有故事（组图）

中国饮食文化历史悠久，每一道名菜的背后都有美丽的传说。小时候就很爱吃这个肉骨头，那时能吃到的机会极少，家里有人去无锡带回来才能饱饱口福，小孩子总是对吃不到的东西感觉很特别。

大概就是这个原因，让我一听到它的名字就异常激动。现在吸引我的不止是美味的肉骨头，还喜欢上它的故事，一道菜流传几千年，发明它的人真是天才。

现在食谱上流传的方法，大多是经过改良的，容易操作，选材就手，也更适合现代人的口味吧，肉松汁浓味鲜，真是下饭的好肉。

无锡肉骨头的故事。

提起“无锡肉骨头”，当地盛传着一个神话式的故事：有个农民陆小生的妻子病了，想吃肉，陆小生就买了排骨，用“破稿荐”（稻草垫）烧好给她吃。陆妻吃了，顿时就好了，大家都说这个破稿荐是个叫化子用的，这个叫化子一定是神仙，陆妻的病是神仙治好的。后陆就摆出了一个卖肉骨头摊子就叫“陆稿荐”，从此出了名，此说纯属无稽的神话，不足一道。可是无锡的肉骨头确非寻常，它实际是一种酱排骨，是一种著名的地方风味美食。凡经过就沪铁路的旅客，无不下车竟相购买，据传，肉骨头的制作始于清代，至今已有一百几十年的历史。起初只有无锡南门的“莫兴盛”等几家肉食店烹制。由于销路好，其他肉食店群起仿制，其中三凤桥的余慎肉食店就高价聘请了几位烧肉名师，吸取了各家的优点，选料、调味、操作各方面作了改进。到清末民初，这种肉骨头便和无锡的“清水面筋”、“惠山泥阿福”，并称为无锡三名产而名扬中外。据说，日本、美国、法国、加拿大等国家的中国菜馆也都模仿此法制作供应此肉。还有一种用同样方法制成的拆骨猪前蹄膀，则称为“酱腿胴”，也是无锡的名产。

又一传说：宋朝时期，有一次，济公和尚慕名来到无锡，他遍游了九龙十三泉后，在大雪纷飞的年三十夜，腹中饥饿，向一肉庄老板讨要肉吃。老板慷慨送他一大块肉，他一口气吃了个净光。离去时，济公送给肉庄老板几根蒲扇上的硬茎，叫老板将这东西放在肉里一起煮。老板从命，结果烧出的肉很不一般，奇香扑鼻，美味无比，整个无锡城的人都能闻到。从此，无锡肉骨头就出名了，肉庄老板的生意也大大兴旺起来。

还有一个传说：八百年前的某一天，济公和尚来到无锡南门外南祥寺，将狗肉放在砂缸里，投入炽热的香炉中，一夜过去，肉香四溢。寺中和尚仿效济公烧狗肉法来烧制猪肉，十分美味可口。至今，无锡各熟肉店肉骨头的烧煮方法各有不同，逐渐形成南北两个派系。制作方法主要区别在于紧汁与汤汁。南派烧煮时汤少，汁浓；北派烧煮时汤多，汁淡。后来有人在三凤桥附近开设肉庄，聘请了两派名师，融合两派长处，为数不多一格，并以三凤桥地名为牌号。从此三凤桥肉骨头名声大震。另据史料记载，早在清光绪二十二年（1896年），无锡肉骨头行销于市。当时有一家肉店用数十年滚存下来的汤汁制作，味道独特。20世纪30年代，无锡城中三凤桥慎馀肉庄又对此菜有较大改进，形成现今无锡肉骨头的风味。所以无锡肉骨头又称无锡三凤桥肉骨头。无锡肉骨头远销港澳等地，曾被评为全国优质名牌产品。

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