厨房文化：分享日常食品安全尝试5小点

近些年来， 中国的食品安全问题层出不穷，每年频频出现的重大食品安全事件，不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额的财产损失，而且也影响到了中国的经济发展、食品出口、社会稳定等一系列问题。

1、有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗?

答：蔬菜有没有虫眼并不能作为蔬菜是否安全的标志。有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药。如果菜幼小时叶片留下了虫眼，虫眼反而会随着叶片长大而增大。有时候虫眼多的蔬菜，菜农为了杀死害虫反而会喷药更多。此外，害虫同样具有抗药性，一旦产生抗药性，菜农往往需要加大剂量才会有效果。所以，看蔬菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼，需经过专业检测才能判定。

2、叶子菜怎么去农药?

答：1、浸泡水洗法，先冲洗去表面的污物，然后用清水浸泡半小时，如此反复2～3次。2、碱水浸泡法，把洗净的菜浸泡到碱水(500毫升水加碱面5至10克)中5～15分钟，再用清水冲洗，反复3～5遍。3、热水法，洗净的菜放入沸水2～5分钟捞出。

3、水果带皮吃好还是削皮吃好?

答：果皮中抗坏血酸通常比果肉中含得多。从获取抗坏血酸角度讲，水果带皮吃好。但考虑水果在采摘前可能会喷洒农药、采摘后利用化学方法人工催熟或为了储藏保鲜进行表皮上蜡，以至造成水果表皮的污染，最好还是削皮吃。

4、小龙虾究竟能不能吃?

答：1、可以吃，食用安全风险存在，但比较低;2、尽量少吃小龙虾头部;3、避免过量食用。小龙虾(蝲蛄)和蟹是肺吸虫的第二中间宿主。肺吸虫成虫寄生于人和哺乳动物的肺部或其他组织。危害：当人生食或半生食含囊蚴的蟹类或蝲蛄时，囊蚴随之进入人体，在人体肠道中脱囊后成为童虫，穿过肠壁，在腹腔、腹壁等组织器官内移行，童虫最后到达肺部发育为成熟的成虫，从而引起人类严重的肺吸虫病。

5、如何鉴别“地沟油“?

答：食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面进行鉴别。1、看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。2、闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。3、尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油“。4、听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱“声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭“爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。5、问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品安全监管部门抽样检测报告。