厨房文化之小小灶台也有大学问

2011-06-11 11:58:15 责任编辑：杨帆浏览数：

一般，常见的灶台上的锅架主要分为独立式和组合式两种。前者比较传统，每个火眼上都有一个独立的、带有几个触角的铁圈;后者则大都源自欧式灶台，三四个方形铁架子满满地占据了整个灶台。由于中式炊具中圆底炒锅非常...

厨房文化之小小灶台也有大学问

一般，常见的灶台上的锅架主要分为独立式和组合式两种。前者比较传统，每个火眼上都有一个独立的、带有几个触角的铁圈;后者则大都源自欧式灶台，三四个方形铁架子满满地占据了整个灶台。由于中式炊具中圆底炒锅非常普遍，因此传统的独立式锅架通常会形成凹形的内槽，

由于中式炊具中圆底炒锅非常普遍，因此传统的独立式锅架通常会形成凹形的内槽，可以比较大限度地让锅底与火眼接近，适合中式大火的爆炒。而这种灶台如果用平底锅烹饪，四周高高的几个支点，使得火苗距离锅底的距离就会相对远些，容易造成能源的浪费。

{1}两个火眼“一平一坡“的支架，也是为不同锅底所特别设计的。

{2}组合式锅架的灶台常常会在灶台上面架起一片高度相同的空间，非常适合欧洲人常用的平底锅。但是，由于这种大规模的锅架几乎都是用铸铁制造的，如果长时间用圆底的炒锅，就很容易造成锅底的划伤，锅的寿命也会大受影响。

{3}这是一种改进型的中式灶具，先平后凹的支架涉及，可以通吃平底和圆底两种锅。

{4}平托设计的欧式灶具通过两个很不起眼的小铁圈，就实现了彻底的“本土化“。只要戴上这个“小帽子“就能够通吃各种圆底锅了。不同的小帽子，还能实现更为丰富的烹饪效果。

选择建议：不论是中式还是欧式，通过支架也好，“扭曲“自身造型也好，总之，“生硬“的欧式灶台并不适合中国家庭的大部分锅。建议大家可以自备一个常用的圆底锅去卖场测量、体验，看看到底哪种尺寸的更适合自己。

【延伸阅读】

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