养生健康：新派素食不简单的时尚

当低碳环保成为人类焦点，素食成为一种正在席卷全球的时尚和潮流。在广州，尽管你身边可能有很多人都能随口说出素食对人体的若干种好处，但源于对素食那种“青菜豆腐”、“清汤寡水”的旧有印象，习惯享乐吃喝的人们总难以提起兴趣。如果你也这样认为，那你就真的完全OUT了！信息时报记者搜罗广州美食发现，广州的新派素食，集中了中式所有菜系的优点，在色香味上与荤菜无异，让人完全感觉不到“斋”，既满足了贪心的味蕾，又能在美味的快乐中，获得身体的健康和心灵的宁静。

禅意浓

“太极八卦”入菜来

出品方：莲慈素食馆

地址：＊＊场东北门

交通：地铁5号线潭村站C出口

人均消费：20~80元

利用太极八卦图入菜的甜品“内有乾坤”。

“莲花不染真君子，慈心善德比天高，素菜清茶纯之味，食养天年品自超。”莲慈素食馆有一种禅的意境，古色古香的中式环境优雅内敛，一楼摆放着大量的赠阅书籍，皆是关于素食、禅修、国学的内容。年轻的服务生目光清澈，对你双手合十点头微笑，在这样的环境中，人的心会很快平静，一种空明澄澈、从容淡定随之而来。【专题推荐：整体衣柜】

碧波金鳞的素虾，口感逼真，比虾更爽滑。

餐厅负责人曹先生告诉记者，这里所有的服务生都是大学学历，有的是自己喜欢吃素，有的是想在这里获得心灵的提升。餐厅从管理层到员工，大家或多或少都对吃素有一定信仰，对食品从原材料到出品，都全心全意对待，所以对于餐厅的出品，他非常有信心。

这里的素食果然非常精致，不仅卖相好看，也极有创意。高僧佛跳墙和普渡慈航都加入了西式的烹饪手法，各种健康食材与时令蔬果进行巧妙搭配，口感清爽可口，非常适合夏季食用。

而甜品“内有乾坤”，非常值得推荐，有机香芋与紫薯组成的太极八卦图，光是看到造型就已经食指大动。品一口，香芋与紫薯的香味融合一体，口感香糯柔滑，忍不住一碗接着一碗。还有碧波金鳞等仿荤菜也是非常值得品尝，不仅解了对海鲜的嘴馋，还不担心健康受影响。

推荐菜式

极品素斋：以松茸、榆耳、发菜、香菇、黄耳、雪耳、马蹄为原料，一层层包围，造型优美，清爽不腻。

碧波金鳞：用大豆蛋白及魔芋粉制成的素虾，口感逼真，比虾更爽滑。

含有大量胶原蛋白的凉拌海茸。

高僧佛跳墙：以藻胶为主要原料制成的仿鲍鱼、仿海参，配以芦笋、西芹、白果，再用红黄色的大灯笼椒切一半后盛之，清甜美颜。

回锅肉：这道菜太像荤菜了，用大豆纤维蛋白、藻胶、魔芋制成的仿五花肉，配以杂菌，用传统的回锅肉制法烹饪，香辣开胃，十分下饭。

慈航普渡：新鲜哈密瓜、日本小青瓜、仿鲍鱼、仿海参、圣女果搭配在一起，有西餐的感觉，吃下去十分清新。【专题推荐：整体衣柜】

醉原味

山野美味端上桌

出品方：本原素食馆

地址：番禺丽江花园渔人码头3楼305号

交通：自驾车下洛溪大桥后前行500米右转即到丽江花园，或乘坐地铁3号线至厦窖站转5号地铁接驳专线

人均消费：20~60元

所有的素食馆都有一个共同的特点，就是服务员都性情温柔，这或许与吃素有莫大的关系，素食让人心情宁静。走进本原素食馆时，记者即刻感受到这种舒服的磁场，满目朴实的植物与原木，墙壁上的敦煌壁画舞动极乐世界的平静肃穆，服务生迎上亲切的微笑，心中漾起一份久违的宁静与感动。

老板两夫妻都是多年的素食者，有着健康的肤色和体魄。与为数不多的其他素食餐厅同行一样，本原的老板开素食馆的初衷，也是想把好的饮食习惯推广并发扬光大。在这里，有许多免费赠阅的书籍、资料和光碟，人们可以随意取走，所有的内容都是宣传素食的好处，呼吁人们保护环境。

本原的所有食材，都来自天然，发掘全国各地各类天然素材的原始魅力，拒绝转基因。在这里吃到一种云南原始森林中附生在岩石和树皮上的苔藓，可以清热败火，嚼劲足带甘苦味，十分特别。海茸也是值得品尝的一道凉拌菜，含有大量胶原蛋白等微量元素，用陈醋和花椒调味后，鲜香微辣，极其开胃。糖醋荔茸卷中有用腐衣包裹芋泥、海苔制成的馅料，甜酸可口。

推荐菜式

无花果炖竹荪：用无花果、竹荪、素肉、马蹄、莲子、红枣、蜜枣炖3小时以上，汤汁带有天然的甜味、口感浓郁和谐，此汤还可养颜润肺。

鲜香四溢的石锅山珍。

石锅山珍：用杏鲍菇制成的素鱿、魔芋制成的素肚口感难分真假，配以笋、香芹、芥兰、青红椒，以石锅烹之，鲜香四溢。【专题推荐：整体衣柜】

时蔬扒素腩：秘制素鱼腩配时蔬，素腩是用高筋面粉手工制作，口感逼真，却没有了胆固醇，更加健康。

干锅手撕笋：萝卜干、笋干、魔芋丝的搭配十分巧妙，脆、干、柔的口感都有了。

金甲凤尾藻：云南野生菌“青蛙皮”，卖相有点难看，但是吃下去的口感很特别，甘中带苦有嚼劲。

京都酱肉丝：听起来是荤菜，实则是用大豆蛋白制成的肉丝，可口鲜嫩，配上青瓜丝、胡萝卜丝，再用面皮包成卷，面皮是本原厨师手擀制成，薄而韧，麦香十足；色香味与同名荤菜几乎没有区别，却没有了吃肉的饱腻，肠胃没有负担。

新时尚

素食也成“潮流范儿”

出品方：爱家国际连锁餐饮广州旗舰店

地址：天河北中信广场中天购物城5楼

交通：地铁3号线林和西站

人均消费：10~100元

这是一家与众不同的素食馆，时尚、清新、活泼的门面，让记者误认为来到了一家纯粹的西餐厅，原来，素食也可以做得如此“潮流范儿”。

总经理路先生告诉记者，爱家在全球已经有250家连锁店，来到广东一年多，已经开了16家加盟店。广东省的开店速度，是全球最快的。这或许得益于广东人对健康饮食与时俱进的追求。因为吃素食的好习惯，爱家的服务员，个个皮肤细腻，这当中还有不少是义工，这在别的酒楼实难见到。

除了环境的时尚感和现代感，爱家的素食还融合了中国各地菜式烹饪手法的优点。在这里，你可以吃到川菜的麻辣，也可以吃到本帮菜的酸甜。不断地创新、追求口味是新派素食的一大特点，当吃素已经吃不到“素”的感觉时，记者不禁要问，是否失去了吃素的本意？路先生的回答解开了记者的疑问。素食之所以要做仿荤菜，是为了让更多的人能来体验素食，接受素食，进而发现素食的好处而改变饮食习惯。喜欢美味何罪之有？就让更多的人在素食中感受快乐、轻松与时尚吧。【专题推荐：整体衣柜】

推荐菜式

 
酱包肉丝咬下去外软内脆

酱包柔丝：手工制作的春卷皮涂上一层杂面酱，再包裹香脆诱人的油炸土豆丝，咬下去外软内脆，混合浓郁的酱香，很是停不了口。

铁板脆香卷：这是道功夫菜，杏鲍菇蒸熟后开片打刀花，再用清水在冰箱中浸泡过夜，定型油炸，十分像鱿鱼，与香芹同上铁板，西芹的清香融合杏鲍菇的爽脆，让人胃口大开。

 
脆皮素全鱼松子鱼的造型和浓郁酱汁，可以假乱真。

脆皮素全鱼：任何人看到此菜都会食指大动，松子鱼的造型和酱汁鲜艳的色彩，赏心悦目。用大豆蛋白制成的鱼肉，紫菜制成的鱼皮，吃下去以假乱真，酸甜美味。

豆花鱼：喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜。标准的川菜做法，一大盆红色辣油汤里浸泡着豆腐、鲜菇、淮山、豆芽、青菜，鲜辣醒胃。

翡翠石窝：莴笋、木耳、素三层肉让放进热辣的石窝，食材的香气被尽数逼出，特别诱人。