厨房油烟——潜伏在厨房里的健康杀手

随着经济的发展和社会的进步，人类生活的文明程度不断提高，现代人的健康已成为全球的热点问题。人们的工作、学习、娱乐等活动更多地转入室内进行，一些“城市病”、“现代文明病”的发病率却在逐渐上升，其中室内空气质量差是一个主要因素。因为居住的习惯，室内空气质量问题就不可避免的和厨房油烟联系在一起。

厨房油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟，广泛存在于居民家庭和餐饮业厨房内。我国居民素有高温烹调的传统习惯，近年来，随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展，食用油消耗量不断增加，厨房油烟是家家户户不可避免的一个室内主要空气污染源。

目前，已经有部分流行学调查资料显示厨房油烟与肺癌关系密切。如对上海市672例女性肺癌的研究发现，女性肺癌，特别是肺腺癌的主要诱因是烹调时的食用油产生的油烟，肺癌的危险性随着每周烹调菜肴的数量、厨房内烟雾的浓度的增加而上升。对南京城区2345名炊事员进行的一项25年死因回顾性流行病学调查发现，炊事员肺癌的死亡率约为10万分之98，明显高于当地居民；而炊事员肺癌高发人群主要集中于接触油烟浓度较大的烹调工，接触油烟较少的白案操作工肺癌发病率较低。以上研究都表明，厨房油烟是肺癌发生的可疑因子。

除此之外，厨房油烟对现代人的健康还会产生怎样的影响？

据中国室内环境监测中心主任韩梅介绍，厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明，当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分＊＊＊，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

吉林大学公共卫生学院环境卫生学教研室日前完成的一项“烹调油烟对健康危害的研究”表明，烹调油烟中含有多种有毒化学成分，对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性和潜在致癌性。

另外，由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，更加重了室内空气污染，吸附以后会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，严重者可招致肺纤维化的恶果。

综上所述，厨房油烟已成了威胁我们生命健康的“隐形杀手”，一点儿也不夸张。

预防“油烟综合征”最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间，对一般家庭来说，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。此外，炒菜时的油温也要有所控制，尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，从营养学角度上，可使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性维生素，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。