健康厨房注意 冻过的食物没营养甚至有毒

营养专家提醒，蔬菜水果冻了之后千万要小心，因为有些果蔬一旦被冻后不但丧失营养价值，而且还会产生有毒物质。现在这个季节，除了要注意别往冰箱的冷藏柜里放果蔬外，还要注意哪些食物不能防在阳台上，另外，在菜市场上买蔬菜买水果的时候也要留心了，注意别买到冻过的。

冻坏的食物别动筷

被冻坏的果蔬要慎食，因为有些果蔬一旦被冻后不但丧失营养价值，而且还会产生有毒物质。

就常见蔬菜而言，在低温下，都有可能会产生一些有毒物质，不宜食用。茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7℃至10℃之间，最低温也应该在0℃以上。如果温度过低，会破坏植物组织，失去食用价值。这些果蔬目前露天摆放很容易打蔫，维生素、氨基酸等成分都会流失，口感也会大打折扣，在受冻后解冻时往往会产生一些有毒物质。比如白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐，当冻白菜中含亚硝酸盐超过2.5毫克/100克时，人吃了就会引起中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重者甚至昏迷。买到冻白菜后，烹调时一定要烧熟煮透，破坏掉内部的亚硝酸盐就可以吃了。

建议您最好去正规超市或农贸市场买菜，因为这些地方保温设施相对完善，而就算买到的果蔬没有被冻，带回家后也最好先放到阴凉处“缓一缓”。

耐储的食物可以放阳台

冬季室外温度低，对很多人来说是个物美价廉的“天然冰箱”。不过营养学家提醒市民，哪些菜适合放到“天然冰箱”，哪些菜需要在冰箱里保存，是有讲究的。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红指出，大部分蔬菜适合在5℃以下保存，冰箱是最好的储藏地点。不过冬天室外温度低，因此10℃左右的封闭阳台比起室温来说更好保藏蔬菜。不过，如果室外温度低，阳台温度也降低到0℃以下，则不宜在阳台保存蔬菜，否则蔬菜容易被冻坏、出水，甚至不能再食用。

“娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存，并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱等蔬菜以及苹果、梨等水果，都属于耐储食物，比较适合放到阳台。为了更好地保存蔬菜，最好用纸包好或用纸盒装蔬菜，用塑料袋装蔬菜容易出水、变质甚至腐烂。

专家还提醒，柚子、橙子、芒果、香蕉、火龙果等水果比较怕冻，千万别放到低温的阳台保存。

哪些食物不宜放进冰箱

香蕉、芒果等热带水果：营养专家王兴国表示，热带水果由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来。正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏。

面包：面包放进冰箱会发干、发硬或掉渣儿。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉认为，这是因为里面的淀粉发生了老化，而温度是导致其变化的原因之一。在较低温度下，面包的硬化速度相对更快。当然，低温可以防止面包变质，所以面包是否放进冰箱需要分情况。如果加了防霉剂，包装材料又防水，可以放在常温下保存;如果是鲜奶面包或有肉、蛋等馅料的面包，最好放在冰箱保存。

巧克力：放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。