橱柜设计见高低 君子也进Loft风格疱厨

杨世杰，台湾省人，美国求学，著名室内设计师，世扬国际设计有限公司总经理。近年常居于上海。先后主持设计了许多餐厅，在上海能够找到的有新都里、CJW、夏味馆等。在许多领域中受名师指教，如禅学启蒙于巴壶天，学陶则拜访过日本国宝级大师如荒川丰藏、藤原雄，并学艺于美学大师吉田耕三，他于陶艺、书法、篆刻、食道等皆有涉猎及心得。

杨世杰的厨房很能说明它主人在生活方面的一些特质：游历全世界、喜欢收藏美的东西、爱在生活中动脑筋等等。在这个走纽约Loft风格的开放式厨房里，最引人注目的不是什么高科技的电子烹饪器具，而是主人花了大量时间与心思从世界各国淘来的、不可复制的点滴器物。哪怕只是简单地泡茶，杨世杰也备有十多把各式紫砂壶来配各种茶叶，他俨然有能力将优雅的生活细节在自己的房间里凝住停顿放大。“生活很麻烦，因为生活需要不厌其烦，古人所说的‘诚意正心，格物致知\’都很难做到，只有把一件件器物反复使用过，你才知道什么和什么放在一起是适合的。”杨世杰这样说。

因为房子的空间本不大，开放式厨房就是最佳选择，与白色的墙面形成对比，于是就有了眼前这个黑色空间。为了解决油烟问题，杨世杰又为抽油烟机配上了轴流抽风机，同时在做油炸食物时选择圆形直立的锅子，如果还有油烟味，那么就点起几片沉香，它的香气能够捕捉空气里的油分子。厨房工作台上方的钢架原本是为安装油烟机所设计的，但最终为了使空间更有通透感，还是把油烟机移到了现在的位置，想不到这个架子却为厨房增添了其他韵味。

电冰箱

嵌入式的设计使它完全融入厨房的整体空间之中，挑选白色也是为了与墙面作一个呼应，与黑色台面作一个对比关系。西门子是德国品牌，用下来的感觉就是质量稳定，值得信赖。相比冰箱，杨世杰厨房里的烤箱、微波炉、消毒柜等电子设备就是一些杂牌，用得也不错，但还是不够稳定，“这些东西以后还是要换成品牌的比较好。”杨世杰总结道。

高压锅

20年前，杨世杰就在台湾省买了这个锅，这么多年来只换过一次锅盖内的密封条。锅身由三层金属制成，导热性好，蒸汽阀门也相当安全。所有功能集中控制在锅盖把手上，有计时和鸣叫提醒功能，使烹饪火候恰到好处，数码控制在旋钮上，可更好的保存食物营养成分。可以说是他厨具中的挚爱。杨世杰经常用它来煲汤，鸡汤、牛腱子等，又快又好，怪不得搬到上海后也不离身。

酒杯

几年前，设计一家古巴餐厅时留下的打样酒杯，当然是你想买都买不到的，酒杯的脚比一般的粗壮很多，握在手里好像拿着一个奖杯似的，沉沉的存在感。

银制小簸箕

从巴黎跳蚤市场里买回的小器物，手工精美，边缘和手柄处还有精细的雕花，出处已难以考证。它的用途相当于一个小簸箕，杨世杰为它配了一把大画刷作为扫帚，沿着桌边用它们清理桌布上的灰尘和小杂物。

古董茶壶

杨世杰从架子里挑出一个手工锤纹、铜制镀银的古董茶壶出来，然后说：“每次去巴黎，我总是想方设法去一下他们的跳蚤市场，那里往往有许多精彩的东西。现代的很多东西我总觉得精神不对，用得比较少。”杨世杰经常用此壶冲泡红茶，招待朋友们喝个下午茶。

玻璃器皿

厨房工作台的钢架上有许多彩色的玻璃器皿，烟缸、糖罐等林林总总，都是杨世杰在上海陆续淘到的。上世纪20年代美国曾有一次经济大萧条，发明了玻璃压模技术，可以快速简单地制作玻璃品，这种技术传到了上海，于是就有了上世纪20至50年代的各种压模玻璃，杨世杰收藏这些玻璃品仿佛收藏着那个年代一样。

景德镇外销瓷器

主人刚到上海时就在一家小店里淘来了一套上世纪60年代景德镇外销瓷器，上面的欧式花纹异常烦琐，然而却出乎意料地不艳俗。从茶杯的造型来看，是一套适合饮用红茶的完整茶具。看着

这套茶具，他说：“看得出过去的人做事情比较用心，也比较细致。”

经典榨汁机

这款经典的榨汁机由著名设计师Philippe Starck设计，杨世杰几年前在意大利机场的免税店里购买，买它的理由不是为了榨汁，而是它那张开的三只脚造型很像一个小的雕塑，放在哪里都好看。“当然，我也偶尔用它来榨一下柠檬。”杨世杰解说道。

古董银质餐具

有一套从比利时布鲁塞尔古董店里淘回来的古董银质餐具也是杨世杰的心爱之物，他将它们摆放在工作台上，走近就能看到，一共12人份，保存得相当完好。“老板说也可以拆散卖，但是我想这么完整的一套餐具一拆散就没有重聚的机会了，于是全部买回来。”

影青瓷餐具

在杨世杰20多岁的时候，他就自己动手设计了一把仿古椅子，这样动手制作的习惯一直保留至今。其中6人份45件的影青瓷餐具就是他自己的作品，在宜兴烧制而成。餐具底部都刻有他的号：“等雪”，此餐具总共制作了200套，有不少好友都买回家自己用，杨世杰一直以将好的器具与朋友们分享作为内心最大的愉悦。

乌鱼仔茶泡饭

用时：30分钟

原料：乌鱼仔半片、海带结与紫菜若干、米饭一碗

调料：白兰地少许、红茶少许、大蒜末少许

步骤：

1. 乌鱼仔用白兰地干邑浸泡20分钟，入油锅炙烤5分钟左右，然后切粒;

2. 将海带结泡入水中，冲泡红茶，将泡过的海带结、紫菜铺在米饭上，倒入红茶，再铺上乌鱼仔粒与大蒜末即成。

小贴士

来自亚美尼亚的APAPAT干邑最能配合乌鱼仔的香气，所以用它浸泡乌鱼仔是天作之合，浸泡之前勿忘用刀叉在乌鱼仔表面扎一些小孔，不必太深，为的是让干邑充分渗入乌鱼仔之中。炙烤乌鱼仔时不必在锅里下油，待到有油脂从乌鱼仔表面的小孔里渗出就差不多了。茶泡饭淡而无味，能让你欣赏的只有茶香与饭香，但来上几片最能代表“甘腴之味”的乌鱼仔，则给人一种平淡生活中的喜悦。