健康厨房警钟：吃微波炉食物产生癌细胞

近期，一本新加坡营养健康书引发了网上一场关于“微波食物有害论”的争论。该书列出了微波炉加热食物的数宗“罪”：会产生致癌物；导致男女荷尔蒙分泌减少；大量破坏维生素及营养……

对此，武警广东总队医院营养科曾晶主任认为，微波炉作为现代家庭、办公室的“亲密伴侣”，应予以客观评价：“会产生致癌物有点危言耸听，暂无任何确凿证据；但用微波炉加热食物确实会导致维生素流失，所以建议市民不要用微波炉加热青菜。”此外，专家提醒，长期食用微波炉食品不一定导致内分泌受影响，但守在微波炉前却有可能吸收辐射而改变荷尔蒙水平，而且会破坏视力。

长期吃微波炉食物会产生大量癌细胞?

最近，新加坡营养学博士洪山本先生所著的《疾病的形成与防范》一书中抛出的“微波有害论”让不少网友和专家都大感惊讶。该书指出，前苏联人作了许多研究，发现用微波炉加热肉类后会产生一种致癌物;微波过的牛奶、水果、麦片中的氨基酸会转化为致癌物;蔬菜微波后，会将植物生物碱转化成致癌物。

该书接着写道：根据前苏联、德国、瑞士等国所作的“微波炉对人体危害”的研究，发现许多负面结论：

长期食用微波炉食物会使男女荷尔蒙分泌量减低或改变；

微波炉食物的副产品会长期而永久性地残存于人体内；

微波食物中的矿物质、维生素及营养大量减少，或变成致癌物或转变成不能被身体分解的合成物；

微波炉烹煮的食物使蔬菜中的矿物质改变成会破坏人体健康的自由基；

微波炉食物能引起胃癌，研究发现，有些胃癌及肠癌，皆与常吃微波炉食物有关，这或许解释了何以美国人近年来患直肠癌的比例增加如此迅速；

长期吃微波炉食物，易使身体产生大量癌细胞；

长期摄取微波炉食物，由于其中营养已被破坏，将使身体免疫系统出问题。

微波加热食物会致癌暂无科学依据

曾晶对微波炉加热食物会导致致癌物产生的观点进行了抨击。“这种言论很不负责任，现在世界范围内都在广泛使用微波炉，如果真的有致癌物产生，早就会公布甚至停用微波炉了。而我们暂时还没有听说有确凿的科学依据可以证明致癌物生成与微波加热之间的因果关系，所以这种观点是耸人听闻的。”她表示。

她指出，与该书观点相反，目前有大量的文献和科学杂志表明：由于微波食品的加热时间短、温度低，所以产生的致癌物就少，比其他加热方式的安全性甚或更高。她介绍，1992年，世界卫生组织即宣布“没有任何科学根据显示微波烹调的食物有害健康。吃微波炉烹调的食物发生食物中毒是极少数的，属偶发性的，其原因主要在于微波炉加热不均匀，加热时间不够充分所引起的细菌性食物中毒。因此，使用微波炉烹调食物，对人健康无害。”

最好别用微波炉加热

使用微波炉加热食物是否真的会让营养“挥发”?“该书指出微波会破坏食物中的营养，导致有益成分大量减少，实际上，在加工、烹饪菜肴的每个环节，都会不同程度地导致营养成分流失。”曾晶表示，无论是洗、切还是蒸、煮或者微波加热，都会导致营养素尤其是不稳定、易氧化的维生素C等受损。“所以不能把所有罪名都归在微波炉身上。”她说。

曾晶表示，以不同食物为例，像用微波炉对红薯之类加热，营养丢失量甚至可能低于传统烹调方式;用微波炉快速解冻冷冻食品，营养物质也损失不大;而青菜类如果进行微波加热，则确实会造成营养成分较大破坏。“总的来说，微波烹调的营养素损耗与烹调的程序选择、是否加水及烹调时间有关，结果并不会太夸张。”她说。

“需要指出的是，现在很多白领喜欢自己带便当到办公室做午餐，中午用微波炉加热。建议最好不要携带隔夜青菜在便当中，因为这种情况确实有致癌风险存在。”曾晶向记者解释，如果青菜是提前炒好的，由于已放入盐，所以有不少钠离子处在菜肴中，维生素在碱性环境中特别容易氧化，导致青菜营养成分受到较大破坏;而隔夜的青菜会产生不少亚硝酸盐，长期吃会增加患胃癌等消化道肿瘤的风险。

“同样的道理，如果炒或煮青菜太久，导致维生素氧化，甚至可能比微波炉加热造成的营养损失更厉害。所以对于青菜烹饪提倡现切现炒现吃，而且不要炒、煮太长时间。”她提醒。

使用时距离微波炉至少1米

曾晶特别提醒，虽然市民对于用微波炉加热食品带来的健康问题不用太过担心，但对于微波本身的使用安全性却应保持警惕。“市民在使用微波炉时应尽量离它远一些，微波辐射对人体的危害很大，开机后最少应距离微波炉1米以上，不要近距离盯着它转动，尤其是孕妇。”

据介绍，中国环境监测中心曾用专业仪器对电视、微波炉、空调、音响等6种常见电器进行了检测，检测结果显示，微波炉的辐射量位居榜首。据了解，电磁波作用于人体，严重情况下可能导致细胞功能的异常及细胞状态的异常。

曾晶介绍，长期处于电磁辐射环境确实有可能导致男女荷尔蒙分泌水平受改变，而微波炉运作时产生的物理性电磁波就是危险因素之一，相隔太近或使得内分泌受影响、人体免疫功能也可能被损伤。此外，紧盯微波炉内的转动加热工作对人的视网膜或也有危害。