健康厨房：不锈钢餐具使用有禁忌

“金华市区一位读者来电：因为不锈钢的器皿金属性能好，美观耐用，而且不易生锈，所以她家里的不锈钢厨房用具特别多。最近因为她的孙子生病，医生配了一些中药。于是她用不锈钢的器皿煎中药，哪知被儿媳妇看到就不让孩子服这些中药，说用不锈钢器皿煎中药，会释放出一些有毒物质，这样煎的中药不能喝，她问有这么回事吗？

据记者了解，最近有报道说不锈钢器皿不宜煮煎中药。但卫生部、国家中医药管理局制定的《医疗机构中药煎药室管理规范》，对医疗机构中药煎药操作方法、煎药器皿等作出了详细规定：煎药容器应当以陶瓷、不锈钢等材料制作的器皿为宜,禁用铁制等易腐蚀器皿。煎中药也不能用铝制的器皿，否则也会发生化学反应而出现有害物质。

有关专家认为，煎药的器具最好用砂锅、砂罐等陶瓷器皿,这些陶瓷器皿的化学性质较稳定,不易与药物成分发生化学反应,并且导热均匀,保暖性能也比较好。

有关报道说，家庭主妇应注意不要用不锈钢器皿长久盛放盐、盛酱油、盛菜汤，也不要盛放酸性果汁。因为这些食物中的电解质能与餐具中的金属元素起复杂的“电化学反应”，使其中元素过量溶解释出。

同时，不锈钢餐具洗涤不宜用碱水、苏打和漂＊＊等。因这些强电解质同样会与餐具中的某些成分起化学反应，从而侵蚀不锈钢餐具，使其溶出有害元素。不锈钢餐具还应注意不要与铝餐具搭配使用，因为两者硬度不同，合用时后者更易受损；还有铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物中某成分(如盐、酸等)作为电解液时，铝和铁就能形成一个“化学电池”，使更多的铝离子进入食物中。“铝中毒”表现为智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆等。不锈钢餐具不宜用大火烧煮食物，因为不锈钢导热系数小，底部散热慢，如火力过太，可使底部烧焦、结块。