铁木砧板好不好用 如何鉴别真假

“铁木”原产于我国广西南部与越南北部交界处的石炭岩山地密林中或石山的悬崖峭壁上，由于生长缓慢，细胞组织致密，且吸收了山地的许多含钙矿物，所以木质坚硬如铁，入水即沉，极耐腐。来自越南原始深山老林的铁木菜板，经特种设备精工制成，具有不起渣，不腐烂，任砍切剁，不凹凸，干净卫生等优点!＊＊木是无树芯的，它树芯在旁边，经久耐用，保养好可用30到50年。拥有一块正宗的铁木菜板是每个厨艺师、家庭主妇、美食家的一个心愿。铁木砧板俗称铁木菜板已扬名数百年，在18世纪就通过水路出口到东南亚及欧美各国，成为达官贵族厨房必备之品。铁木砧板是双面用菜板，两面一模一样，双面抛光双面用，方便卫生易清洗，用完一面又可用另一面，且使用寿命比单面用菜板长一倍。

为什么在超市里买的包装精美的号称是铁木砧板容易退色、掉屑、损坏呢?主要是木质偏软，树龄偏低或者根本就不是铁木而是用其它的木材代替，以次充好。

如何识别铁木砧板与普通木砧板呢?

一、看特点：铁木砧板其树龄长，木质纤维细密而坚硬，用它做成的砧板具有不起砧板泥、耐水浸、无腐蚀，表面平整光滑，清洁卫生，使用寿命长。普通木砧板，常用枫木、梓木、荷木等木制成，木质较软易掉木屑。

二、看密度：铁木砧板木质比重大，沉于水，普通木则多浮于水面。

三、看纹理：铁木砧板木为斜纹，普通木则多为其他形式纹路。

四、看硬度：铁木砧板用大拇指甲划其断面不显指甲陷痕，普通木有陷痕。

五、听声音：铁木砧板用铁锤敲击发出如铁的叮叮当当声，而普通木则发出啪啪叭叭的声音。

如何选购菜板

目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的。

1.竹制菜板：

优点：合格的竹菜板是天然植物制成，用竹子一层一层压缩起来的，而且是纵横交错，这样 做的菜板材质较为结实且不容易开裂或掉渣，表面光滑细腻显得干净，不容易染上其他颜色，不易孳生细菌，污垢也不易被塞在缝隙里，清洁起来也更方便，容易风干，不容易发霉，产生异味，而且价格便宜，轻巧便捷，是比较不错的选择。

缺点：美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以最好 用来切菜或水果，剁肉则不太适合;另外，竹制砧板是用竹片粘合起来的，一些黑心工厂为了降低成本，使用劣质粘合剂，其中常含有一定的甲醛和苯等，对人体也有害，购买时要注意，不单要用眼睛看，手去摸，还要用鼻子闻。 另外还有人认为，竹子的太硬会毁刀 。

2，木质菜板：

优点：木制的菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。

缺点：使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。此外，木 质菜板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗，而有些木头，如杨木本身就容易开裂，再反复使用，更容易滋生细菌。因木质菜板的吸水性强，不易风干，如果长时间在潮湿环境下，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。 因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时，这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头，白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。这些木材质地都比较软，在你用刀剁的时候不易剁坏。另外这两些木材经常用水冲洗后也不容易开裂。