妙用微波炉烹制大餐　使用窍门十二问

在使用微波炉的时候，有下面一些诀窍帮你成为厨房达人：

使用篇

1、用微波炉烹调的时候，应该怎样掌握时间？

答：微波煮食主要是用时间的长短来控制加热的程度。一般来说，微波煮食的时间约为传统煮食所需时间的四分之一或三分之一，比方一道需用10分钟才能煮熟的传统烹调菜式，若使用微波煮食，则只需3-4分钟。因此，在我们对时间的控制未熟习之前，宁可用较短的时间来烹煮，即使食物未熟透，也可以继续加热。

2、食物的大小不同，是否会对微波煮食的时间产生影响？

答：会，较大件的食物，需时较长。在切割食物时，食物的大小、形状应相近，排放食物时，亦应尽量减少太多的重叠，这样不但可以减少烹煮的时间，食物也会熟得较为均匀。此外，若食物量增加，煮食的时间也应相应地延长。一般而言，若食物量增加了一倍，烹煮的时间也应增加一半。

此外，愈是疏松和密度较低的食物，或者水分较多的食物烹煮所用的时间更短；脂肪量和骨骼量也有影响。若肉类肥瘦不均，由于肥肉和骨骼的传热较快，较接近肥肉和骨骼的肉便较其他部分的肉易熟，因此在烹煮时，可以先用铝箔（俗称“锡纸”）盖着有骨或肥肉的部分，烹煮一会才除去铝箔，再烹煮至熟。

3、使用微波炉烹煮的时候，可以采用什么样的容器来装食物？

答：一般而言，陶瓷、玻璃、塑胶和纸制品，甚至草、柳和木等的器具，都能让微波透过。然而在使用时，最好是选用一些较耐热的器具，并标明有“微波炉通用”的字眼，尤其是烹煮时间较长的菜式，更需小心选用器具，以免盛器出现裂纹或变形。在选用没有标明微波炉适用的玻璃和陶瓷器皿前，可以把器皿放进炉内，用高热煮约20秒。取出时，如容器的表面有温暖感，那麽，这些器皿都是吸热的物质，而且耐热能力较低，不适宜用作微波煮食。

由于金属可以反射微波，因此所有金属的容器、厨具，有金属边和金属图案的器具，都不可以用作微波煮食，否则，很容易在煮食时产生火花，甚至损坏炉的内壁。“锡纸”（铝箔）也是一种金属的物质，它也可以反射微波，如果我们往烹煮需时较长的食物时，利用少量的“锡纸”包裹易熟的都分，烹煮一会後再除掉“锡纸”，继续烹调，这便可以使食物熟得更均匀。不过在使用时，应把光面的部分贴近食物，以减低反射的能量。

4、微波炉的“高中低”三档火力有什么样的差别？

微波炉与一般的烤炉不同之处，就是不同牌子的微波炉，都可能有不同的火力。因此，同样是高火，但火力却有参差。在使用时，烹调者必须按照实际人数来调校时间以作配合，例如在700W的微波炉中，以高火煮2分锺的食物，在600W的微波炉中，应酌量加20-30秒。在加时间的时候，最好酌加10-20秒，若一下子加热过度，食物便可能会因过熟而没法还原的。

5、在使用微波炉烹调食物时，是否会对使用者造成伤害？

答：烹调少量食物时，要多加观察，防止过热起火。微波炉工作时，不要将眼睛紧靠微波炉5厘米之内去观看。因为眼睛对微波最敏感，以免受到不必要的伤害。从微波炉内拿出食物和器皿时，应当使用隔热手套，以免高温烫手。

6、单功能型和多功能型的微波炉哪一个更适合家庭使用？

答：微波炉有单功能型和多功能型。单功能型微波炉一般只有加热功能。有些微波炉虽然有自动按重量解冻功能、多档烹调功率选择、定时开机功能等，但这都不算是多功能型微波炉，因为它只是增加的若干附加控制，其基本功能仍只是加热。

多功能微波炉实际上就是电脑控制型单功能微波炉与电烤箱的组合，在加热与烘烤同时进行时，必须采用既能承受烘烤高温又适合于微波加热的容器。所以从经济实惠的观点来看，还不如以一台普及型微波炉，再配一台电烤箱，这样使用起来更方便又简单，还可以避免因使用不当、操作错误而产生的故障和危险。

功能篇

7、常见的微波炉附加功能有哪些？

答：儿童安全型：为了防止儿童随便开启使用微波炉，加锁后不能随便打开。簇射波、多重微波、双重微波：为了提高加热的均匀性，而采用的新型微波输出形式。升降功能：可使转盘在旋转的同时，不停地升降，提高微波炉加热的均匀性。自动按重量解冻：带有重量传感器，可根据所解冻食品的重量自动选择微波解冻的时间和功率。定时开机：可进行长时间定时。对一些需较长时间烹饪的食物，如糖、煲类食品，可在上班离家前设置定时开机，等下班回到家，菜肴已烹饪好，人们就可及时享用热腾腾的美味佳肴了。

8、家用微波炉是否真的具有所宣称的那种杀菌效果？

答：虽然许多家用微波炉都在鼓吹具有杀菌功效，但是一般国外著名品牌的家用微波炉制造企业从不宣扬这一功效，有的甚至公开否认微波的杀菌功效。这一系列矛盾的现象促使笔者对此问题进行了思考，并作了一些调查。

家用微波炉能加热烹饪食物，其工作过程中会对食物产生高温，因此食物中所含的细菌微生物在加热烹饪过程中会被杀灭，这也是一种热效应杀菌法。但这也不是绝对的。从理论上讲，微波对食物的加热是内外同时进行的，但实际并非如此，家用微波炉加热烹饪食物过程中的热效应杀菌也是有条件的，相对而言的，还是受到各种因素所制约的。换句话讲，使用家用微波炉进行热消毒杀菌尚未达到医学标准和卫生防疫上的要求。

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保养篇

9、怎样清洗微波炉？

答：常使用后，马上用湿布将炉门上、炉腔内和玻璃盘上的脏物擦掉，这时最容易擦干净。若日常没有即时清洁，可将一点水加热成蒸汽，使污垢软化，再用湿布擦就容易清洁了。

当微波炉工作时，炉门四周有雾、水滴等，这都属于正常现象，用软布及时擦干即可。微波炉的门封要经常保持洁净，并要定期检查门栓的光洁情况，别让杂质存积其中，不然日后难以彻底清洗干净。对于玻璃转盘和轴环的清洗，要长期保持，可以用肥皂水来清洗，然后用水冲净擦干。若玻璃转盘和轴环是热的，就需要等待冷却后再行处理。转盘和轴环清洗完毕后，切记要按原样复位。

10、微波炉的日常保养需要注意什么？

答：微波炉要放置在平衡、通风的地方，以利排气散热。同时，微波炉要远离带有磁场的家用电器，以免影响烹调效果。微波炉停止使用时，应将炉门稍稍敞开，使炉腔内水蒸气充分散发。另外要注意不要用微波炉储存食物。

11、微波沪在烹饪过水产类食品或气味较浓厚的韭菜、葱、蒜类食品后，炉腔内往往会产生异味，怎样清除？

答：这里给大家介绍一种除去微波炉内异味的简便方法：用玻璃杯或碗盛上一半清水，再在清水中加入少许柠檬汁或食醋，将玻璃怀或碗放入微波炉，用大火煮至沸腾。待杯或碗中的水稍微冷却后，将其取出，再用湿毛巾擦抹炉腔四壁，吸净水份，这样就可以清除微波炉内的异味。

美食篇

12、微波炉和普通烹调方式不同，用它做菜有什么窍门？

答：微波炉做菜时首先要用调料（如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等）将原料浸润，而且要浸润透。这是因为微波烹任过程快，若不浸润透很难入味，且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。

有些菜在入炉烹饪前可淋上少许纯清生油，可使烹饪出的菜肴增添色、香、味。

在微波烹饪中，尽句能在五档功率输出中多选用中高功率、中功率和中低功率。这是因为微波炉的功率调节与通常的其它、家用电器功率调节方式不同，一般家用电器功率调节大多采用调压方式，而微波炉的功率调节器实际上是一个时间开关，它取一个单位的循环时间为周期，在这个周期中，设定若干档开关通断时间，并不断循环，在电路中控制”磁控管工作和停止的时间比例，达到调节微波炉输出功率的目的。

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