一把好刀的选购方法 厨房刀具选购

28岁的Jonathan是美食杂志的食评写手，品尝各地美食是他喜欢的工作，亲自下厨烹饪则是他平时最大的兴趣。刀具是他最喜欢研究和收藏的厨房用具，他认为一把好厨刀不仅讲究多，力量也是无穷尽的。

中国有句俗话叫“工欲善其事，必先利其器“，意思好他的活儿，那工具一定要选好的。同样，要做出顿精的料理一套好刀具也是必不可少的。“研牛骨豁口，宰鸡鸭不沾血“是以前用来评断一把好厨刀的标准，也就是说上好的厨刀应该刀刃锋利、厚重得手。除此之外，根据不同的用途，选择刀具的种类也有区别分＊＊、片刀等近+种。在日常生活中，厨刀的用途其实并不低，即使不烧饭，削果皮，切水果也离不开刀具，更为讲究的是，切面包也有专用的刀。因此如何选择一把合适的刀具，并知晓一些辨别刀具的方法，能为精致的厨房生活锦上添花。

多样料理厨刀种类各不同

从小看父母在厨房里忙碌，他们都只用一把＊＊，几乎包揽了砍、劈、切、削所有用途，自己开始学烹饪，也只是在超市购买了一把普通的＊＊。后来发现，一把厨刀，普通的食物切片还好，但遇上冻肉，火腿这类就比较难切，番茄等水果山于汁水很多，一刀下去营养流失了不少。食物因为它的生熟、种类，而导致硬度不同，所以使用者的使用力点不同。后来我就开始购置一些其他功能的刀具，比如蔬菜刀和多用途刀，使用一段时间后发现，如果不是非常讲究，有＊＊、蔬菜刀、多用途刀也就可以满足日常需求了。如果是注重生活品质的，那还要配齐其他6种厨刀，才算是专业的，具体分为＊＊、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、而包刀以及多用刀。特别是喜欢烹饪西餐的，这些刀具是常用的。

每一种刀具都有它的用途，＊＊，用于砍骨;片刀，用于食物的切片，但不宜切割冻肉;蔬菜刀，用于切削蔬菜瓜果;刨皮刀，用于刨削蔬菜瓜果的表皮。火腿刀，用于切割火腿等肉食;番茄刀，用于切割番茄等有皮且多汁、酥软水果。西瓜刀，用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。面包刀，用于切割有较硬表皮的松软食物;多用刀，特别适合切割负片等。现在市面上很多品牌随着业主的需求，也普遍推出了成套的9把刀系列，并配有磨刀锋和刀座。用了合适的刀具，你会发现更省力，处理的东西也更好看，最重要的是，刀具也不会因为误用而导致寿命减短。

刀具，我看中这些因素

一把刀好不好通常看刀刃锋利度、刀刃保持度、钢材韧性、钢材防腐度以及手柄舒适度。刀刃锋利度决定刀具的功能，要满足“插进“和“切人“。以前我一直以为刀刃的锋利度是取决于钢材，后来才知道其实是由刀的开锋角度和开刃方式决定的。而大多数＊＊要比＊＊锋利，是因为＊＊的刀刃开锋薄一点.刀刃除了要锋利，还要耐用，否则就会一直需要磨刀。而刀刃的耐用度就跟钢材有关系了。个人比较偏爱双立人1713系列和WMF的刀具，大牌刀具通常都有专门对于刀具钢材的加工工艺，更有将多种功能钢材烧结合成的工艺，再搭配先进的涂层技术(在摄氏2000。高温上以超音速的速度将硬金属粒喷涂在刀刃上)，使得刀具保持持久锋利。

钢材韧性决定刀具强度，在猛烈劈或砍时，要承受的住。这是由刀刃的厚度、钢材种类以及刃材分布均匀度决定的。一般轻度使用的刀具厚度为2.5cm-4cm，重度使用为57cm,钢材的防腐蚀度也是决定一把刀具好坏的关键，虽然不存在真正的不锈钢，但尽量还是要选择抗锈能力高点的。最后就是我认为最重要的，一把刀具手柄的舒适度决定了

使用者烹饪的技巧。刀子再锋利，还是要抓在手里使用的，也就是我们所说的人体下程学。通常在购买刀具时，你握着感觉舒适的，并非好用，而需要亲自试用。比如双立人Twinolymp的刀具刀柄，无铆钉一钢到底，手感舒适且使用省力，并采用防滑技术，用起来得心应手。

除了以上几点关键的因素外，还有一些辅助的判断依据，比如刀柄刀具必须在同一条直线上并保持对称。刀刃的几何角度应有所不同，片刀(切菜、切肉)刀刃角度要小，但也必须要有明显的刀刃。刀体上不能有抛磨粗丝和黑丝，麻点而积不得超过0.5每平方毫米，麻点不得超过3处，端而无手刺，要光滑。