厨房常识：黄酒与料酒不得不说的区别

2009-10-07 13:37:29 责任编辑：张伟浏览数：

许多人都知道，烹煮牛羊肉、炖鱼烧虾时，放料酒可以去腥解膻。此外，用料酒腌渍禽类以及海鲜，更能延长其保鲜期。不过，当厨房备用的料酒用完时，黄酒真的能替代料酒，以去除禽类以及海鲜类的膻味吗？所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。另外，料酒还有利于咸、甜各味充分渗入菜肴中。由于料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，能使鱼或肉的..

厨房常识：黄酒与料酒不得不说的区别

许多人都知道，烹煮牛羊肉、炖鱼烧虾时，放料酒可以去腥解膻。此外，用料酒腌渍禽类以及海鲜，更能延长其保鲜期。不过，当厨房备用的料酒用完时，黄酒真的能替代料酒，以去除禽类以及海鲜类的膻味吗？

所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。另外，料酒还有利于咸、甜各味充分渗入菜肴中。由于料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，能使鱼或肉的滋味变得更鲜美；而料酒还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，令菜的香味更加浓郁。

至于黄酒，是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，属于料酒中的一种。黄酒的酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调时加点黄酒，的确能去除鱼、肉类的腥味，但味道却不比添加料酒时来得芳香诱人。而料酒和黄酒的最大区别就是：黄酒可以作为料酒用；但料酒却不能当黄酒喝。

另外，有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些。其实这是不正确的。因为在煮菜过程中加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，根本无法达到去腥除腻的效果。

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