炊烟袅袅60年 看厨房炊事精彩演义（组图）

“国以民为本，民以食为天”，这可以算是自古以来耳熟能详的治世箴言，由此可见，人们历来对于吃的高度认识。虽说粮食事关国民生计，但被称为做饭过程的炊事在普通老百姓的日常生活中占有相当重要的一席之地。新中国建立以来，炊事的发展可谓一步一个台阶，反映了建国60年社会经济和百姓生活的快速发展。

几十年前，炊烟无疑是中国城乡最具特色的象征之一。那时，建国之初国家百废待兴，经济比较困难，老百姓的日子还处于最基本的温饱水平。

在所有的农村以及大多城郊地区，家家户户几乎都烧柴火，火柴、柴灶、铁火钳以及吹火筒是烧火的必需用品，厚厚的大铁锅和圆圆的大铁罐成了平日烧菜做饭的器具，长年累月下来被烟火熏得漆黑漆黑的。这样的炊事不仅要晒干的木柴，还要有专门的人在灶前不时加柴添火，以免熄灭，做一顿饭既费时又费力，全身弄得黑不溜秋的，屋里和楼道也灌满了烟尘，更谈不上卫生条件和环保因素了。记得儿时每次放学后，走在回家的路上，远远的就能看到到处炊烟缭绕，只要看到自家的屋顶烟囱里也在冒烟，就知道母亲在做饭了，准会打闹着快步回家。

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放学后，就专门坐在柴灶前往那火炉里添柴火，帮母亲做晚饭煮猪食。每逢假期，便和伙伴们一起到几十里外的山上砍柴，门前门后堆得到处都是，日头晒干后就可以当柴火了。而在城郊地带，只有寻一些正地拆迁的工地，趁着工人休息的片刻，捡些零零碎碎的小木块、烂竹片等废料，然后用塑料袋装回家，做饭的情景与农村一般无异，只不过泥砖柴灶换成了用废油桶做的方便灶，一到做饭时分，整个居民区一片烟雾迷漫，随处可闻烟呛的咳嗽声……

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“烧火做饭没有”，成了当时人们尤其是做炊事的家人彼此间最常见的问候语之一。其实，所说的饭大多是高梁、红苕、玉米等杂粮，大米只有过年过节或家里来了客人才添加一些，至于猪肉更是难得，价格贵不说还要凭票购买，老百姓往往是吃了上顿愁下顿的，在那个物资贫乏的年代，能填饱肚子就很不错了。

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不久，改革开放的春风吹遍了神州大地，土地开始承包到户，鼓励个体生产和放松私有经营，到八十年代中后期，老百姓的日子眼看着越来越好起来，餐桌上的食物也变得日益丰富，大米、面粉等粮食的供应不断，虽然鱼、肉、蛋等已不再是稀缺之物，但平常百姓人家并非餐餐都能承受的起。于是，“今天吃肉了”，成了炫耀家庭富裕资本的口头禅。而曾做炊事的柴火渐渐被满是眼孔的黑煤球所代替，柴灶换成了煤炉灶。煤炉灶由炉膛、炉壳(炉身)、座锅圈、通风出渣口、铁炉桥等组成，几个对眼的煤球迭在一起，将最下的一个烧红燃着，放在炉膛内的炉桥上，打开炉灶外下方的那个通风孔，这时火势借着风力直往上窜，就可以用高压锅煮饭了。由于煤是一般煤矿出产的蜂窝煤，难免总有些刺鼻难闻的煤烟异味，过高的煤火温度往往容易烧坏炒菜的锅子，用不了多久就要换掉，最烦人的是煤火太慢，做炊事的人还得耐着性子，误工也是常有的事儿。

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时光如梭，转眼就是九十年代了。随着改革开放的更加深入，城乡各地百业俱兴，可谓旧貌换新颜，人们的炊事生活也发生了显著的变化。不仅餐桌上除了平常多样的食物外，像昂贵的海鲜之类也是常有的事。此时，百姓炊事不但注重营养健康，还讲究生态科学，“少吃肉，多素食”，瞬间成了人们争相追求的生活方式。

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在干净明亮的厨房里摆放着现代化的液化气灶具，再也难以看到曾经的炊烟袅袅升起了，也渐渐远离了污染笨重的煤炉灶。

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沼气灶

石油液化气既卫生又便捷，做饭烧菜有些还用上了电饭煲、电磁炉，特别是步入新世纪后，在国家政策的大力扶持下，许多城乡地区甚至还用上了节能环保的沼气和太阳能，一切呈现出科学文明、自然和谐的态势。

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从柴火、柴灶到煤球、煤灶再到电气化、液化气系列灶具，从杂粮到食肉再到素食，老百姓的炊事经过跨跃式发展，它的进步和变迁从某些侧面正好能够说明建国60年来人们生活所发生的巨变。

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