饮食文化：吃葡萄时间不讲究生发不少病

金色的秋季，品种丰富的葡萄成了水果市场的主力军。逛市场时买几斤葡萄、去葡萄园采摘、用葡萄酿酒……关于葡萄，已经成了大连市民秋季生活中，关注度最高的话题。

昨日，记者从大连市各大葡萄销售市场了解到，大连周边地产葡萄进入了收获高峰期，大连市场的葡萄销售也进入旺季。在这个最适合吃葡萄的季节里，葡萄怎么吃才能最健康，吃葡萄有哪些需要注意的呢？相关医学和营养专家给市民提出了建议。

葡萄中的健康隐患

金秋时节，硕果累累。此季，大连当地的一道风景便是那一串串压枝的葡萄。巨峰、玫瑰香，老品种耳熟能详；蜜红、黑瑰香，新品种风头正劲。此季，家家户户的桌上都少不了葡萄，这也是大连人一个独有的口福。但是，身在甜蜜中的人们，似乎也觉察到，吃葡萄也该有些讲究，享口福不能以牺牲健康为代价。本期，《食尚健康》记者将全方位为读者解读吃葡萄的养生经。

葡萄吃多容易长胖

葡萄酸甜适中、水分多、营养丰富，尤其在秋季正是葡萄应季的时节，市民们都应该借着这个时候多吃些葡萄。辽宁师范大学生命科学学院教授姜长阳介绍，据测定，葡萄浆果除含水分外，还含有约15%~30%的糖类、各种有机酸和矿物质，特别是现代医学研究发现，葡萄皮和葡萄籽中含有一种抗氧化物质，对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。葡萄中含大量酒石酸，有帮助消化的功效，适当吃些葡萄能健脾胃，对人体裨益甚大。葡萄含铁量较高，对缺铁性贫血者，食用葡萄大有裨益，是治疗的辅助措施。多吃葡萄、喝葡萄汁和适量饮用葡萄酒对人体健康很有好处。

不过，需要注意的是，葡萄与其他水果相比，其中含有大量的单糖——葡萄糖，葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，它在人体内能直接参与新陈代谢过程。大连市中心医院心血管内科主任智永超解释说，人体摄取的蔗糖、淀粉等其他种类的糖分也都必须先转化为葡萄糖之后，才能被人体组织吸收和利用。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织利用。葡萄糖在人体内能被氧气氧化为二氧化碳和水，这一反应释放出大量的热量。所以，葡萄是消化能力较弱者的理想果品。但是，需要减肥和血糖高的市民，应控制葡萄摄取量，一般一次不应超过半斤。

午饭前半小时吃最好

吃葡萄的时间也有很多讲究。“首先，吃葡萄应该在上午。”智永超介绍，这是因为，人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需要补充足够的各种营养素。此时适合吃易于消化吸收的水果，而葡萄中含有的葡萄糖则是最容易吸收的，因此，葡萄最适合上午吃。

另外，吃葡萄最好在餐前半小时或餐后一小时。葡萄消化吸收不需要复杂消化液的混合，可迅速通过胃进入小肠吸收。空腹时的吸收率要远高于吃饱后的吸收率。其次，饭前适当吃点水果垫垫肚子，更加有利于控制体重。而饭后立刻吃葡萄，往往是在吃饱或吃得过饱的基础上，再添加食物，而这部分的热量几乎全部被储存。

同时，姜长阳也提醒市民，如果正餐吃的是一些富含钙质的鱼虾，饭后更不能立刻吃葡萄。鱼虾中的钙质就会与水果中的鞣酸结合生成一种坚硬的物质——鞣酸钙。将影响胃肠的消化能力，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适感。

自酿葡萄酒喝前先加热

葡萄上市后，大连不少喜欢自酿葡萄酒的家庭就要忙碌起来，囤积一些新鲜葡萄，准备好瓶瓶罐罐，开始酿酒。家住南石道街的洪阿姨就是自酿葡萄酒的拥趸，摸索了两年下来，她发现自酿酒的度数老是掌握不好，有时度数太高，喝了太上头。记者咨询了营养师关于自酿葡萄酒的门道，给读者一些参考。

大连职业技术学院营养教研室高级营养师罗冰介绍了自酿葡萄酒的程序：首先要挑选新鲜的葡萄，切记不需要过分清洗，因为发酵菌类都在葡萄皮上，洗得过于干净不利于发酵。用清水浸泡一段时间，这样可以溶解农药并泡掉尘土，然后一定要把水分沥干。其次，将葡萄去梗后捏碎；然后适当加糖，一般每公斤葡萄加40~50克左右的糖就好；酿红葡萄酒的环境温度要控制在25~30摄氏度；不能放水，葡萄不能放满，瓶子上方应留四五厘米的空间；一般在第二天就可以见到有气泡产生，表明开始发酵。

发酵一般持续5~7天，期间不要密封瓶子；7天左右，等到无大量气泡产生，将葡萄皮和葡萄核过滤出来丢掉；静置半个月左右，注意隔绝氧气避免葡萄酒氧化；将酒瓶子放到阴凉处静置，一个月左右就可以喝了。

罗冰提醒，酿酒过程中要注意器具的卫生，防止杂菌污染造成食物中毒。将容器先洗涤干净，晾干备用。容器尽量选择玻璃，玻璃化学稳定性好。切忌不要用铁、铝等金属容器，酸性成分很容易使容器中的大量金属进入酒中，造成食物中毒。瓶子不能密封得过紧，可以用塑料膜盖住瓶口，用皮筋扎紧瓶口。盖得过紧会因为发酵产生气体压力而发生爆炸。

如果感觉葡萄酒酒精度过高，可以把酒倒入锅中加热，这样酒精就会蒸发，酒精度就会下降了。另外通过加热可以杀死葡萄酒中的微生物，防止发生食物中毒，所以无论酒精度数是否太高，都建议市民在饮用前煮沸。