中华厨房文化之筷子的历史

中国作为一个文明古国，很早就进入农耕时代，数千年来创造了光辉灿烂的饮食文化。而厨房文化蕴含了饮食文化。随着中西方饮食文化的差异，厨房文化也存在着差别，但是它们彼此相交辉映，成为人类文化不可缺少的一部分。

厨房文化专题之一餐具

人类进食的工具主要分三种：(1)欧美和北美一用刀、叉、匙，一餐饭三器并用。(2)中国、日本、越南、韩国和朝鲜等一用筷。(3)非洲、中东、印尼和印度等一以手抓食。

餐具（1）筷子

筷子，古称《箸》，它是当今世界上公认的独特餐具，对使用刀叉的欧美人士来说，学会用筷箸确有一定的难度，可一旦能熟练地操纵这两根小玩意，使用起来却是灵巧无比，所以西方有学者赞扬筷箸是吉老的东方文明代表，是华夏民族聪明和智慧的结晶。

中国是筷箸的发源地，以筷进餐少说也有3000多年的历史，是世界上以筷为食的母国，原来以手抓食的马来西亚、新加坡、印尼等地，由於大批华侨以筷进餐，天长日久，当地居民受其影响，也学会以筷吃饭，故而华侨多以用筷进餐为荣。说来令人不信，中国在发明了筷箸後，也曾有较长时间用手抓食。堂堂炎黄子孙，既然发明了灵活无比，拨、挑、挟、拌无所不能的筷子，为何放著不用，非要用两双半的肉筷呢?历史是微妙的，也是复杂的，对於筷箸的功能，我们的祖先无法一次清醒地完全认识，这才产生了曲折的过程。

《礼记·曲礼上》又载："羹之有菜者用荚，无菜者不用荚。"荚也就是筷子。先秦时，菜除了生吃外，多用沸水煮食。按照当年礼制，箸只能用於挟取菜羹，饭是不能动箸的，否则被视为失礼。《史记》也有此说："犀玉之器，象箸而羹"。所以当年箸的作用较单纯，仅是用来挟取菜羹而已，至於吃饭依然保持原始的习俗，抓而食之。不过古人也傻得可爱，祖上传下来的规炬，谁也不敢更改，怕违反食俗礼制。尽管抓食不卫生，又麻烦，但他们还是墨守成规，每餐以箸挟菜，以手捏饭，数百年不知改变。

凡是使用过筷子者，不论华人或是老外，无不钦佩筷子的发明者。可是它是何人发明?何时创造呢?现在谁也无法回答这个问题。堂堂中华古国，却找不到记载这一对人类文明作出伟大贡献的点滴资料，不知是我们的先民当时缺少文字，或是记录筷子的书籍佚失殆尽?总之回答这个悬案的只有"史无记载"四个字。其实，筷箸的诞生应是先民群众的集体智慧，并非某一人的功劳。不过筷箸可能起源於大禹时代，时经过数百年甚至干年的摸索和普及，到商代成了和匙共同使用的餐具。

一、筷箸起源说

纣王是最单使用象牙箸的君王
古籍载："纣始为象箸"，说的是纣王乃最早使用象牙箸的君王，而他并非是中国用箸第一人，箸的诞生应早於殷商若干年。

大禹为传说的中国用箸第一人
我国东北有一＊＊间传说，相传大禹在治理水患时三过家门而不入，都在野外进餐，有时时间紧迫，等兽肉刚烧开锅就急欲进食，然後开拔赶路。但汤水沸滚无法下手，就折树枝夹肉或粉粢(米饭)食之，这就是筷箸最初的雏形。传说虽非正史，但因熟食烫手，筷箸因运而生，这是合乎人类生活发展规律的。

《礼记》郑注云"以土涂生物，炮而食之"。这是把谷子以树叶包好，糊泥置火中烤熟。有专家认为这种烤食法也推动了箸之形成。当先民把包好涂泥的谷粒置火灰中烤时，为使其受熟均匀，不断用树枝拨动，我们聪明祖先也就是在拨动原始爆米花的过程中得到启发，天长日久，筷箸的雏形也渐渐地在先民手中出现。

这当然是推测，因为新石器时代末期进入到夏禹时代还没有文字，当时无法记录箸之发明过程，但饮食专家的这些推测是不无科学道理的。

人类的历史，是进化的历史，随著饮食烹调方法改进，其饮食器具也随之不断发展。原始社会，大家以手抓食，到了新石器时代，我们的祖先进餐大多采用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥，副食菜肉加水烧成多汁的羹，食粥用上匕，从羹中捞取菜肉用餐匙极不方便，而以箸挟取菜叶食之却得心应手，所以《礼记·曲礼》说，"羹之有菜用挟，其无菜者不用挟"。郑玄注"挟，犹箸也"。由此可知，新石器时代羹为副主流，食羹用匙极不方便，以手来抓滚烫稀薄的羹，更是不可能的，於是箸便成了最理想的餐具。

总而言之，箸的出现，并不是孤立的。远在新石器时代中期，在仰韶文化遗址中，已发现了匕匙。当历史推进到新石器时代晚期，人的智慧有了一定的发展，生活条件也有所改善，单以匕匙进食已不能适应烹饪的进化，箸也就顺乎潮流而出现。不过四千年前的夏代，箸还处於雏形，後又经过数百年的不断演化，至商汤时代也就渐渐形成比虎口长一些的两根长短相同的小棍棍。继而发展到商代末期，纣为满足於自己君王奢侈的高贵生活需要，而下令猎象锯牙而制成象箸。

因箸的诞生史无记载，现在只能根据一些专家的种种推论和旁证来追溯占箸的产生，但我们认为箸的如此出现是历史推衍的必然结果。

二、历代筷箸简述

据《文物》1980年8期记载："安徽贵池里山徽家冲窖藏出土，青铜箸一双。由於岁月的腐蚀两支铜箸长短不齐，但相差无几，平均为20公分，经考证为春秋晚期之物。

最著名的为湖南长沙马王堆一号墓1973年出土的三干多件精美文物中，有一双竹箸，长17公分，直径0．3公分。

湖北云梦大坟头，也出土了西汉竹箸16支。甘肃酒泉夏河青又出土了东汉铜箸一双，西汉出土筷箸较多，长沙仰天湖，湖北江陵凤凰山等地也有铜箸竹箸出土。

隋代长安李静训墓出土一双银箸，迄今为止是我国考古发现最早的银箸。

古名医陈藏器说："铜器上汗有毒，令人发恶疮内疽"。事实证明，铜氧化就会产生铜腥气，铁氧化銹迹斑斑，都难以进餐，故铁箸铜箸渐渐为银箸所替代。

三、各国筷子的特色

中国：筷子大多为近似立方体，只在头部与尾部比较略细。由于竹的生长比较快和广泛，竹筷的使用率很高。也有特別为烹调用的巨型长筷，日本称之为“菜箸”。

日本：筷子头是尖的，通常都是木制，也有包漆的。

朝鲜半岛：因为战乱关系，为使筷子更耐用，他们的筷子都是扁平的两片金属做成的。

四、筷子礼仪

吃饭的时候，小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为什么？一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌讳有关的。因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。一说与古代“蛊毒”传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其它的虫子都吃光，这个胜利者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。

筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。

筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，还则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。

在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。

五、筷子使用之忌

筷子的使用有很多忌讳，实际是筷子的摆放、使用和用餐的注意事项：
　　忌倒筷：用餐时将筷子颠倒或一正一倒使用，饥不择食。
　　忌指筷，持筷指人说话或仙人指路——握筷时食指伸出。
　　忌敲筷，以筷击碗或桌子，其实这是一种乞讨的行为。
　　忌舔筷；将筷子放入口中吮吸或舔。
　　忌供筷，把筷子竖直插入碗中，是上供或给死囚犯临刑时用的。
　　忌剔筷，把筷子当牙签剔牙。
　　忌碎筷，筷子不用时应放在碗右边（指右手习惯者），不要“三长两短”或形成交叉；
　　忌刺筷，以筷当叉使用，或用一只筷子去插盘子里的菜。
　　忌横筷，把筷子横在碗、碟上面，如“横尸”，应顺向放；
　　忌迷筷，拿不定吃什么，筷子在餐桌上四处寻游；
　　忌移筷，动一个菜后放弃，又移动到另一个菜；
　　忌连筷，对着一盘菜接连不停地夹；
　　忌掏筷，将菜从中间掏开，扒弄着吃；
　　忌叉筷，别人夹菜时，自己的筷子在上或在下去夹菜，筷子形成叉。
　　忌滴筷，夹菜带汤，滴答乱流。
　　忌拉筷，持筷撕扯口中正咀嚼的菜。
　　忌落筷，筷子掉在地上，是不吉利的预兆，惊动了地下的祖先。

筷子的禁忌在中国和日本也不相同。中国人忌用长短不一的筷子，因为他们相信这表示主人或宾客中，有对夫妇会有人早逝；使用一双颜色不同的筷子，则是家庭不和之兆。日本人则忌用筷子插着芋头或番薯等送进口来吃，也不能用筷子拖拉盘碟。在家吃饭，把筷子折断是凶祸之兆；郊游野餐又非将筷子折断扔掉不可，不然，筷子一旦被妖魔捡到，筷子主人的灵魂是会被吸走的。

今天，又短又尖的筷子已经被越来越多人普遍使用，以卫生筷子的姿态风行华人世界了