油烟、炒菜翻车？金铂尼集成灶轻松搞定「下厨内耗」

煎炒烹炸，三分技术，七分火候，学会厨房里的“烹饪秘诀”，搞定下厨内耗。

(图片来源：金铂尼集成灶公众号，侵删)

旺火爆 中火煮 小火炖

01 火候的运用

不同质地食材的烹调都有独到的方法，做错一步就有可能“翻车”。灵活运用火力大小，可使菜肴口感达到最佳状态。

旺火火温高，更适合软、嫩、脆的原料，爆炒速成，锁住食材的新鲜及营养；中火即为慢火，适合烧、煮、炸、熘等烹制方法，让酱汁较多的食材更加入味，也可使炸制菜的表面避免焦化，形成外酥里嫩的口感；小火也称文火，加热速度慢，多用于一些久烹不烂的食材，不仅可以煸炒、煎、贴，也适合慢炖煲汤，食材里外受热会更加均匀，鲜香入味。

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特殊使用原理

02 调味的干货知识

调味料对于菜品的口感起到了关键作用，其用量和加入的方法都有讲究。

盐宁少勿多，宁后勿先，盐虽能增强风味，也能改变渗透压，使得蔬菜脱水，失去清脆口感，让蛋白质发生凝固，肉质紧缩，更建议在出锅前使用；糖不仅能提味，还能起到中和作用，稀释辣味、肉腥味和醋味；酱油可上色提鲜，但需高温激发，烹制时沿着锅壁最热处加入，酱香则会更加醇厚；醋可除腥、提香，还有特殊“催熟”妙用，烹饪肉类时，加入少量酸醋，可让肉质变嫩且加快成熟；食用油可提味增鲜，加快烹饪速度，但成人每天的摄入量不建议超过25-30g。

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掌握了烹饪火候和调味的烹饪要领，还需料理魔术师来辅助，展开美味的探索之旅。

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金铂尼蒸烤独立集成灶，搭载燃气灶，同时进行多种烹饪，聚燃猛火设计，可使火力聚集锅底，大幅提升加热效率，且支持多段火力的切换，从文火保温至猛火爆炒，匹配掌勺人的火候，做饭更加得心应手。

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上炖煮下蒸烤，还搭载了多功能烤箱，满足烤、炖、焗、炸、烘焙等烹饪方式，无需预热，即可明火烹制，高温快速锁鲜，形成特别的“美拉德”效应，厨房小白也能直出大师菜。

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除了火候与调味技巧，你还知道哪些提升厨艺的干货知识？

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