开放式厨房就会满屋油烟 看看聪明人是怎么做的

近几年随着生活方式的变化，越来越多年轻人在装修新家的时候会选择做开放式厨房。把厨房做成开放式，让烹饪不再是一个人在孤独地接受烟熏火燎，厨房从一个干活受累的地方变成是一个和家人交流的空间。

（图片来源：帅太橱柜供稿，侵删）

将厨房做成开放式，做饭时候还能看孩子做手工写作业，忙活的时候也更安心。

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将原本封闭的空间打通，空间利用率更高，即使是小户型也能拥有一个宽敞的厨房，朋友来了，还可以一起下厨，将厨房变成新时代的社交场所。

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做开放式厨房的原因还可以列举很多很多，但拒绝开放式厨房的理由往往就只有一个：怕油烟满屋跑。

不少人一边在羡慕别人家明亮宽敞的开放式厨房，一边又因为担心油烟问题望而却步，但其实油烟问题并不是那么难解决！这次我做了不少功课，访问了十几个家里做了开放式厨房的屋主的真实体验，给大家总结出下面3种终结开放式厨房油烟的有效方法！

1、强力抽烟通风设备

如果烟机和通风设备不给力，即使家里不是开放式厨房，每次煮饭也是会油烟满屋跑，而如果通风设备足够强劲，根本不会有油烟问题。

之前在>>挑油烟机<<里面就写过，一台风量在17m/min以上的强劲抽油烟机应付中式爆炒是没有问题的，一般品牌都能做到这个风量，如果是习惯天天爆炒又想做开放式厨房的话能用上20m/min以上的会更好。

每次炒菜之前将烟机提前打开，每次爆炒完不要立刻关闭油烟机，一会儿就没有味道了。

（图片来源：帅太橱柜供稿，侵删）

而说到像黑洞一样能吸的油烟机，就要数最近开始火起来的集成灶，可以做到油烟在产生的同时就被消灭掉。

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省空间的集成灶

集成灶顾名思义就是多种功能集合在一台机器上，最基础的款式是油烟机和灶头合在一起，高价位一点的集成灶除了包含烤箱、消毒柜、洗碗机等。

用过集成灶的月球粉丝在群里是这么说的“连炒辣椒都不会呛，吸力强一点的连炒菜的香味都闻不到了”“今天做回锅肉糊了都是靠看见的，闻都闻不到”

集成灶因为吸烟口很接近锅，可以做到“油烟不过脸”，油烟一冒出来就马上被吸走，根本不会有扩散的机会，完全不用担心油烟会跑到餐厅客厅去。

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之前我对集成灶还是持观望态度的，毕竟第一代深井式的集成灶（锅的位置是沉下去的），灶头和吸烟口太近，会出现把火星吸到机箱里点燃油污爆炸的事情。

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第一代集成灶

但发展到目前的侧吸式集成灶，这个问题已经彻底解决了。现在的机型内部都带有报警装置，还会有烟道防火的功能，一旦检测吸入火星或者机身温度过高，就会切断气源，灶台就会关火，安全性大大提高。

美大、火星人是集成灶里的龙头品牌，前两年知名一点的大牌都没有在做集成灶，而现在美的、奥克斯、海尔都开始推出自家的集成灶了，说明技术越来越成熟了。下次我们再专门开一篇攻略文来说说怎样挑集成灶，想看的话密切留意我们吧。

（图片来源：帅太橱柜供稿，侵删）

现在从颜值和安全性上都提高了很多

除了强劲的油烟机，开放式厨房最好再加一个排气扇，在用不着开油烟机的情况打开排气扇保持空间流动。

燃气灶的位置最好靠近窗户，炒菜的时候要开窗，在设计的时候，要留意窗口的开向和尺寸，让空气对流，这点很重要。

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窗户为厨房提供光线同时通风

如果家在雾霾常发的华北地区，有些时候不能开窗的话，新风系统和空气净化器也很有必要，即使窗户紧闭也能排除油烟。

有了这些强劲通风设备的加持，即使是四川人和湖南人，也能拥有开放式厨房。

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空气净化器辅助，即使有一点味道也能很快消除掉

2、隔而不断的半开放式

如果心理上还是担心油烟问题的话，还有一个既能挡油烟又能达到厨房开放性的方法——玻璃门。

如果你家那边的燃气公司是比价保守的，一定要在厨房装门才给你通燃气的话，这个“曲线救国”的方法也同样适用。

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给厨房装上玻璃门

如果厨房是非承重墙的话，可以大胆地砸掉，将厨房和公共空间的隔断从厚实的墙变成通透的玻璃，在视觉上隔而不断，依然能在烹饪的时候照看到家里的情况。

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落地玻璃隔断

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半墙玻璃隔断

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从厨房内部也能照看到外面

除了固定的玻璃隔断，更开放的办法是砸掉墙之后做成玻璃移门或者玻璃折叠门，备菜的时候把门打开，炒菜的时候将门关上，或者把半个门打开一边聊天一边做饭，厨房就仿佛像个宝盒，有香味有笑声。

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多轨道移门

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折叠门可以完全打开，更省空间

除此之外，还有一种设计是开洞不拆墙，凿一个大窗洞，既打通了厨房和餐厅，还能利用窗台凹出一个小吧台。

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窗洞变吧台

还可以在窗洞加上玻璃折叠窗或者移窗，和玻璃门的思路是一样的，可以随时打开或关上，保持开放又挡住油烟，还是一个缩短上菜动线的传菜口。

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木质窗框有种小酒馆的调调

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还是一个传菜口

3、改变烹饪方式

除了吸走油烟和阻挡油烟向其他地方扩散，我们还有一个控制油烟的方法——从源头上消灭它。

改变一下烹饪方式，多使用烤箱之类的嵌入式烹饪用具，减少油烟。

很多人对烤箱的理解就是做各种甜点和面包，但事实上，烤箱可以用来制作各种家常料理，像烤肉、烤鸡翅、烤蔬菜、焗饭等等，非常方便也很简单，一样能做出美味的荤菜，但却没有油烟，健康不止一点点。

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嵌入式烤箱

还有空气炸锅（通过空气达到煎炸功能）、蒸烤箱（用水蒸气来达到烘烤的效果）等等的黑科技家电，都能让你用没有油烟的方法吃到煎炸料理。

（图片来源：帅太橱柜供稿，侵删）

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蒸烤箱

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空气炸锅

当然，要满足我们的中国胃，油爆、猛火煎炒这些烹饪方法还是不能完全避免的，但我们可以注意一下油的使用，在烹饪的过程中尽量不要让油温过高，说白了就是不要等到油烧得浓烟滚滚再炒菜。

这样油烟更少，也更健康。因为当油达到烟点时，油得成分就会出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

一般来说，精炼油的烟点高于初榨油。精炼油一般在200度以上，初榨油大部分在120-180度之间。通常水炒会超过摄氏100度，中火炒会达到摄氏160-180度左右，大火炒及煎炸常会超过摄氏200度。

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初榨油适合凉拌或低温煮，精炼油适合爆炒

最后就是换一口材质更好、有一定厚度，受热均匀的锅，这种无烟锅具不会因为有某个地方局部加热过头，能够将锅的温度更好的控制在烟点温度之下，也能减少油烟的产生。最近月球幸福研究所也在做无烟锅的功课，之后我们也会专门写一篇攻略哦。

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一口好锅也是消灭油烟的好办法

有不少人说中国人烹饪习惯和国外不一样，中国人就是喜欢煎、炒这些大油烟的做法，所以开放式厨房从根本上就不符合中国国情。

但我们一直认为每个家庭的生活习惯都是不同的，不能一棒子打死一船人，毕竟在我们大天朝，除了有喜欢爆炒辣椒的四川人之外，还有喜欢焖煮蒸的养生广东人。

（文章来源：帅太橱柜供稿，侵删）